Hallo lieve lezers. Elke bes heeft zijn eigen rijpingsseizoen, maar het gebeurt maar één keer per jaar en je wilt er ook in de winter echt van genieten. Over het algemeen zegt niemand dat dit onmogelijk is, maar het punt is hier heel anders. Smaakeigenschappen kunnen zelfs bij langdurige hittebehandeling behouden blijven, maar of de vitamines waarvoor we deze bes eten, blijven, is een andere vraag. Iedereen heeft waarschijnlijk rode bosbes geprobeerd, maar slechts enkelen zijn er met hun ziel aan gehecht. Al gebruiken veel mensen deze bes alleen om hun gezondheid op peil te houden, want het bevat eigenlijk enorm veel vitamines, die in de winter simpelweg onmisbaar zijn. Het is niet nodig om onmiddellijk jam te koken van dergelijke geurige rode bosbessen. Waarom probeer je ze niet lang vers te houden?
Deze taak lijkt in eerste instantie misschien overweldigend, maar het zal niet lang duren. We hebben verschillende manieren bedacht om de versheid van rode bosbessen te behouden, evenals de vitamines die ze bevatten.
Je kunt de bes niet alleen sluiten zonder te koken, maar hem ook gewoon in de koelkast bewaren, bedekt met suiker. Bovendien kunnen rode bosbessen zelfs worden ingevroren, als u echt geen tijd vindt om te bewaren.
Rode bosbessen voor de winter: hoe vitamines te behouden
Lingonberry heeft een specifieke smaak, is rijk aan vitamines, micro-elementen en biologisch actieve stoffen. Vanwege het feit dat de bes zoet en zuur is, met een bittere smaak, wordt hij gebruikt in desserts, voor het maken van jam, vruchtendranken, kruiden en geserveerd met vlees, champignons en visgerechten.
Door de grote hoeveelheid benzoëzuur in de bessen kan het langer zijn om de bosbessen vers te houden. Maar tot de volgende oogst gaan ze niet eens mee in de koelkast. Bovendien kan niet iedereen elk jaar de voorraden vossenbessen aanvullen - ze groeien in regio's met een koel klimaat, in bossen, toendra's, in alpenweiden en veengebieden. Veel inwoners van de zuidelijke regio's zagen de bes alleen op foto's.
Het is om de volgende redenen beter om rode bosbessen voor de winter te koken zonder te koken:
- Deze cultuur is niet inbegrepen in het aantal bessen (duindoorn, rode en zwarte bessen), die veel nuttige stoffen vasthouden tijdens warmtebehandeling.
- Koken vernietigt ongeveer 80% van de vitamine C.
- Nicotinezuur, dat zelfs in een verse bes weinig bevat, blijft na langdurige verhitting 4-5 keer minder achter.
- Na het koken neemt het gehalte aan carotenoïden, evenals B-vitamines, 2-3 keer af.
- Door bosbessen te oogsten voor de winter zonder te koken, blijven 95% van de vitamines behouden.
Taart Katerina
Categorie: Desserts Taarten Sponge cake
Ongeveer 5 jaar geleden, toen ik begon met het maken van zelfgemaakte kaas, kwam ik in de loop van talloze heerlijke experimenten op de proppen met een zeer smakelijke crème voor de cake, waar mijn geliefde neef erg dol op was (vandaar de naam van de cake ter ere van haar) . Ik was het helemaal vergeten, en gisteren belde Katyushka en bestelde me een crème, of liever een cake met deze crème, hoe moet je het niet doen?! Probeer het, het is erg lekker en heel eenvoudig. Room, op basis van zelfgemaakte kaas, met kokos, enz., De smaak van de room lijkt erg op de smaak van Raffaello-snoepjes, er kunnen allerlei cakes zijn, maar ik heb mijn favorieten gemaakt, chocoladekoekjes, die erg mals en sappig zijn.
Hoe bosbessen voor de winter te bereiden zonder te koken
De eerste en belangrijkste regel voor langdurige opslag van rode bosbessen thuis is om alleen goed gerijpte bessen van hoge kwaliteit te gebruiken, geoogst in augustus-september. De biochemische samenstelling en voedingswaarde blijven hoog, niet alleen bij wilde soorten, maar ook bij rassen die in de tuin of op industriële plantages worden gekweekt. Alle verschillen tussen gekweekt en verzameld in het bos of in een moeras van fruit zitten in verschillende hoeveelheden voedingsstoffen.
De rassenbes die onder kunstmatige omstandigheden wordt gekweekt, blijft medicinaal. Mensen die rode bosbessen gaan eten die zonder koken voor de winter zijn gekookt, mogen dit niet vergeten. Het is beter voor zoetekauwen om niet de voorkeur te geven aan een wilde bes, maar aan een gecultiveerde bes, maar vergeet toch het gevoel voor verhoudingen niet.
Voordat bosbessen voor de winter worden gemaakt zonder te koken, worden de vruchten gesorteerd, onrijp (ze zijn niet geschikt voor voedsel), bedorven, zacht worden weggegooid. Daarna gewassen met koud water.
Belangrijk! Rode bosbessen rijpen niet tijdens opslag.
Banken moeten worden gesteriliseerd. Als ze een houten container gaan gebruiken voor het bewaren van rode bosbessen voor de winter vers, worden ze eerst gedrenkt in koud water, vervolgens gegoten met een kokende soda-oplossing en na 15 minuten worden ze verschillende keren gespoeld.
Belangrijk! U kunt geen aluminium schaaltjes gebruiken om fruit in te bewaren. Bessen bevatten zuren die reageren met het materiaal van de containers en die intern worden ingenomen, kunnen het lichaam beschadigen.
Rode bosbessen die voor de winter zijn gekookt zonder te koken, kunnen bederven:
- als er grondstoffen van lage kwaliteit worden gebruikt;
- vanwege niet-naleving van het recept;
- met onjuiste opslag;
- als de container (blikken, vaten, potten) slecht of onjuist is verwerkt.
Kookfuncties
Het is belangrijk om te proberen er geen jam van te koken, namelijk gewoon verse bessen malen en met suiker besprenkelen. Als warmtebehandeling is toegestaan - dan niet meer dan 5 minuten, dan zal dit de eigenschappen van rode bosbessen en andere bessen in de jam niet schaden. Maar tegelijkertijd is het de moeite waard om de opslag van het eindproduct nader te bekijken.
Regels voor voedselbereiding
Alle bessen worden gesorteerd, waarbij droge en bedorven bessen worden geweigerd, en ook worden ontdaan van plantenresten. De vruchten waaruit de jam bestaat, zijn ook niet verrot en niet bedorven. Daarna worden ze gewassen en gedroogd.
Hoe containers correct voorbereiden?
Omdat de jam niet onderhevig is aan warmtebehandeling, moeten de potten grondig worden gewassen en gesteriliseerd. Gebruik hete stoom door de container boven een pan te plaatsen en in de oven te braden, of plaats hem in de magnetron met een beetje water.
Rode bosbessen, gepureerd met suiker zonder te koken
Er zijn twee zeer eenvoudige en vergelijkbare manieren om rode bosbessen voor de winter te koken zonder te koken. Dezelfde ingrediënten, hun verhoudingen, maar het resultaat is anders.
Neem een goed gerijpte, gelijkmatig gekleurde bes, sorteer deze en was hem grondig. Daarna worden ze in een zeef of vergiet gegooid en laat het water weglopen. Neem voor 1 kg fruit 500-700 g suiker.
Methode 1
De bessen worden door een vleesmolen gedraaid, gemengd met suiker, in steriele potten gelegd en afgesloten met nylon (lekkende) deksels. Koel bewaren.
Methode 2
De vruchten worden in een geëmailleerde kom gedaan en geperst met een houten of keramische (geen metalen!) Stamper. Vervolgens worden de geplette bessen grondig gemengd met suiker, in gesteriliseerde potten geplaatst en bedekt met deksels. Zet in een koelkast of een andere koele plaats.
Wat is het verschil tussen deze methoden? Het is een feit dat de rode bosbes, gedraaid in een vleesmolen, in contact kwam met het metaal. Je kunt het heel snel koken, in tegenstelling tot degene die je met een stamper moet verpletteren. Na een maand staan, ziet de massa eruit als gelei. Maar met de hand geplette bessen behouden meer vitamines.
Belangrijk! Vitamine C wordt het sterkst vernietigd wanneer het in een vleesmolen wordt gedraaid.
Contra-indicaties
Lingonberry is op zichzelf zo goed dat de lijst met contra-indicaties niet zo lang is.
- U kunt geen rode bosbessen nemen als uw lichaam overgevoelig is voor de componenten van de bes.
- Lingonberries mogen niet worden ingenomen door mensen met cholelithiasis en urolithiasis. Vanwege het feit dat bosbessensubstanties steenformaties in de galblaas en de nieren vernietigen, mag u het niet gebruiken om geen acute aandoening in de vorm van nierkoliek te veroorzaken.
- De samenstelling van rode bosbessen omvat dergelijke componenten die de afscheiding van maag- en darmsap verhogen, daarom is het verboden om het te gebruiken bij ziekten van het maagdarmkanaal, vooral tijdens een exacerbatie, omdat schade kan worden aangericht.
- Acuut hartfalen.
- Leverziekte tijdens een verergering.
- Zwangerschap is een relatieve contra-indicatie, aangezien matige consumptie van rode bosbessen de aanstaande moeder of de foetus niet schaadt, maar er alleen maar baat bij heeft.
Zie de volgende video voor informatie over de nuttige eigenschappen en contra-indicaties van rode bosbes.
Rode bosbessen bestrooid met suiker voor de winter zonder te koken
Dergelijke zoete ballen zijn vooral geliefd bij kinderen. Bessen kunnen op twee manieren worden gekookt - met kristalsuiker of in poedervorm. De vruchten worden zorgvuldig gesorteerd, alle onrijpe, bedorven of beschadigde vruchten weggegooid, vervolgens gewassen, uitgelekt en gedroogd op een theedoek.
Neem voor 1 kg rode bosbessen 1 kg kristalsuiker of poeder, 2 eiwitten.
De eiwitten worden gemengd met bessen en gerold in poedersuiker of zand. De bak is bedekt met bakpapier, het gekonfijte fruit wordt uitgeschonken en gedroogd. Bewaar in glaswerk of kartonnen dozen.
Rode bosbessen met honing voor de winter zonder te koken
Rode bosbessen bereid zonder te koken met honing kunnen in de koelkast of vriezer worden bewaard. Eerst worden de bessen uitgesorteerd en vervolgens in een vleesmolen, blender of met een houten of keramische stamper gehakt.
Belangrijk! Het is beter om een stamper te gebruiken - op deze manier komen de vruchten niet in contact met het metaal en houden ze meer vitamine C vast.
- Voor opslag in de koelkast worden 3 delen bessen gemengd met 1 deel honing. Verspreid in steriele potten en sluit met nylon deksels.
- Om het fruit in de vriezer te houden, worden rode bosbessen en honing (5: 1) gemengd, verpakt in plastic zakken en in een kamer geplaatst. Porties moeten van een dusdanig volume worden gemaakt dat het product binnen 24 uur wordt geconsumeerd.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om uitstekende zelfgemaakte bosbessensapbereidingen te krijgen, moet u alleen rijp fruit kiezen zonder sporen van rot of mechanische schade. De bessen zijn erg kwetsbaar, dus je moet ze voorzichtig wassen. - het is het beste om de rode bosbessen in een vergiet te doen en ze onder stromend water te plaatsen. Om te voorkomen dat de bessen nat worden en hun vorm behouden, is het aan te raden ze lichtjes af te drogen met keukenpapier voordat je ze in potten doet.
Belangrijk! Als er bladeren op de rode bosbes zitten, kunnen ze worden gewassen en ook samen met de bessen in een pot worden gedaan - dit zal de bereiding nog nuttiger maken.
Lingonberries met sinaasappels zonder te koken
Het recept zonder rode bosbessen met sinaasappel te koken, kan een klassieker worden genoemd. Deze vruchten passen goed bij elkaar. Neem voor het bereiden van lekkernijen 1 kg rode bosbessen, sinaasappels en suiker.
De bessen worden gesorteerd en gewassen. De sinaasappels worden gespoeld. Snijd in plakjes en haal de botten eruit. U hoeft de schil niet te verwijderen.
De vruchten worden door een vleesmolen gedraaid, gecombineerd met suiker. Laat 2-3 uur op een warme plaats staan, roer af en toe. Vervolgens wordt de massa in steriele potten gelegd en in de koelkast geplaatst.
Commentaar! Het recept voor rode bosbessen met citroen wordt meestal niet gekookt zonder te koken. Vers fruit met suiker of honing kan het beste apart worden gekookt. Citroen of schil wordt toegevoegd aan rode bosbessenjam voor smaak tijdens het koken.
Peperkoeksmaken van het nieuwe jaar
Categorie: Bakdeegproducten
buiten de ramen de eerste dag van de winter ... heel binnenkort zal het nieuwe jaar 2009 bij ons aankloppen .. wat wordt het? .. wat bereidt hij voor ons voor ?? ..de tijd zal het leren ... maar laten we voorlopig genieten van de laatste maand van het uitgaande jaar en alleen de nauwelijks waarneembare aroma's van het nieuwe inademen! en heerlijke, delicate peperkoekkoekjes koken (dankzij de toevoeging van cottage cheese aan het deeg, dat wordt helemaal niet gevoeld in kant-en-klare snacks) met sinaasappel en rode bosbessen ... en lekkere chocoladeschilfers ... nou ja, heel eenvoudig en ongelooflijk lekker ... laten we wat thee drinken!
Rode bosbessen voor de winter zonder koken met water
U kunt de rode bosbessen vers houden voor de winter door ze onder water te zetten. Eerst worden rijpe bessen zorgvuldig gesorteerd, waarbij alle groenachtige, zachte en zelfs licht beschadigde bessen worden afgewezen. Daarna worden ze gewassen, in een geëmailleerde, glazen of houten schaal geplaatst, gevuld met schoon water en 3 dagen bewaard. Na deze tijd wordt de vloeistof afgevoerd.
De vruchten worden neergelegd in glazen, en bij voorkeur houten containers, gevuld met vers water en verzegeld. In een koele ruimte blijven de bessen de hele winter vers door de aanwezigheid van benzoëzuur.
Rode bosbessen zullen goed overleven als je het gewoon met koud, schoon water giet. Maar u kunt aan de container toevoegen:
- Zoethout wortel;
- munt;
- bedorven melk;
- Antonov-appels;
- broodkorstjes;
- cichorei.
Commentaar! Nadat de bessen zijn gegeten, kan het water worden gebruikt als een mild laxeermiddel.
Recepten
Met suiker gedrenkte bosbessen:
Lingonberries bevatten een aanzienlijk aantal culinaire recepten. Dit is niet verwonderlijk, want rode bosbessen kunnen met recht een traditioneel Russisch gerecht worden genoemd. Het wordt meestal gebruikt om jam, vruchtendranken en gelei van te maken. Maar waarschijnlijk zullen geweekte rode bosbessen lekkerder zijn. Het doet qua nuttige eigenschappen niet onder voor verse rode bosbessen. Zo'n oogst bevat geen conserveringsmiddelen, en als je rode bosbessenvruchten niet in een hermetisch afgesloten container bewaart, worden ze nog nuttiger.
Voor het recept heb je nodig:
- 5 kg verse rode bosbes
- 300 g suiker
- 4 l water
- 5 g kaneel
- 4 g kruidnagel
Kook methode:
Rode bosbessen worden gesorteerd, gewassen en gedroogd met keukenpapier. Om de siroop te bereiden, wordt het water aan de kook gebracht. Doe suiker en kruiden (kruidnagel en kaneel) in het water. Wanneer de suiker oplost in de kokende siroop, wordt deze van het vuur gehaald en afgekoeld.
Rode bosbessen worden in een schone schaal gelegd en overgoten met gekoelde siroop. Bedek de container met gaas, plaats een cirkel en zet onderdrukking op de cirkel. De container met rode bosbessen wordt op een koude plaats bewaard (1 week). Daarna kan het worden geconsumeerd.
Bosbessen gedrenkt in appels:
Om te koken heb je nodig:
- 1 kg rode bosbes
- 5 glazen water
- 500 g Chinese appels
- 3 kopjes kristalsuiker
Rode bosbessen worden gewassen en in een voorbereide container geplaatst (afgewisseld met grondig gewassen appels). Dit alles wordt gegoten met gekookte en goed gekoelde siroop. Dan gebeurt alles op dezelfde manier als bij het koken van geweekte rode bosbessen. In plaats van Chinese appels kun je andere appels nemen (de appels van Antonov zijn het meest geschikt), die voor het koken doormidden worden gesneden. Om smaak toe te voegen, kunt u citroenschil of kaneelkruid gebruiken. Siroop wordt gekookt met deze kruiden, daarna moet het worden gefilterd.
Rode bosbessen gedrenkt in appels en kruiden:
Voor het recept heb je nodig:
- rode bosbes
- voor het vullen:
- water - 1 l
- zout - 1-2 eetlepels
- suiker - 2-3 eetlepels
- appels
- piment, kaneel - naar smaak
Voorbereiding:
Sorteer vers geplukte bessen, was ze in koud water en giet ze in bereide gerechten. Om te gieten, suiker en zout in water oplossen, aan de kook brengen, afkoelen en bessen gieten. Om de smaak te verbeteren, kunt u geschilde plakjes aromatische appels, piment, kaneel toevoegen. Bedek de bovenkant met een linnen doek, zet een cirkel en onderdrukking.Bestand tegen 6-7 dagen bij een temperatuur van 18-20C of 8-9 dagen bij 12-15C, en vervolgens de gerechten met rode bosbessen op een koude plaats zetten. Na 25-30 dagen is de rode bosbes klaar om te eten.
Geweekte peren met rode bosbessen:
Voor het recept heb je nodig:
- 10 kg peren
- 1,5 kg rode bosbessen
Gieten: voor 10 liter water - 10 theelepels yoghurt, 2 eetlepels zout, 1 eetlepel droge mosterd.
Schik de peren in rijen, besprenkel met rode bosbessen en bedek ze met zwarte bessenblaadjes. Giet koud wort, dek af met een doek, zet een cirkel en onderdrukking. Bewaar de eerste 8-10 dagen bij een temperatuur van 18-22 ° C, zorg ervoor dat de bovenste laag peren bedekt is met wort, en vul indien nodig bij. Breng vervolgens over naar een koude plaats voor extra gisting. Na 1,5 maand zijn de peren klaar om te eten.
Geweekte rode bosbessen zonder suiker:
Sorteer verse rijpe rode bosbessen, spoel ze af in koud water, doe ze op een zeef, droog ze, doe ze in grote potten (minstens 3 liter), giet koud gekookt water zonder suiker. Doe geen appels in zulke rode bosbessen. Geweekte rode bosbessen geven de gerechten een aangename, pittige, zoetzure smaak. Het wordt geserveerd als smaakmaker voor verschillende vleesgerechten, wildgerechten, etc. Je kunt een heerlijke saus maken van geweekte rode bosbessen door kruiden aan de bessen toe te voegen.
Lingonberry-water, verkregen door het weken van rode bosbessen, is smakelijk en een goede dorstlesser, maar heeft een mild laxerend effect.
