Gedroogde pruimen die in supermarkten te zien zijn, zien er mooi en glanzend uit. Maar vaak schuilt er geen natuurlijkheid achter deze genialiteit. Om gedroogde vruchten een soortgelijk uiterlijk te geven, verwerkt een gewetenloze fabrikant ze met zwavel of vloeibare rook, bedekt ze met een dunne laag was of glycerine. Zo'n product heeft weinig baat, bovendien is het niet goedkoop. Daarom hebben goede huisvrouwen al lang geleerd om zelf pruimen te koken. In de zomer, in een goed jaar, zijn pruimen immers heel goedkoop te koop. Koken kost niet veel tijd en moeite. Zo kunt u met weinig moeite uzelf en uw gezin de hele winter voorzien van een gezond en smakelijk product.
Pruimen zijn erg handig voor het menselijk lichaam. Het wordt actief gebruikt in de strijd tegen constipatie en andere gastro-intestinale aandoeningen. Pruimen reinigen de darmen effectief maar voorzichtig. Bovendien behouden pruimen na het drogen alle voedingsstoffen en vitamines die in de pruim zaten. Maar hoe maak je een product zo klaar dat het gezond, veilig en ook bewaard blijft tot het voorjaar?
Enkele feiten uit de geschiedenis van pruimen
De mensheid heeft lange tijd geleerd pruimen te maken. Het recept komt uit Aziatische landen. Vroeger was de traditie van het drogen van fruit erg wijdverbreid, omdat er bijvoorbeeld geen manier was om ze bevroren te houden.
Voor het eerst wordt de pruimenboom genoemd in geschriften die dateren uit de 6e eeuw voor Christus. Er wordt aangenomen dat de pruimenboom het resultaat is van het kruisen van wilde doornen en kersenpruimen. Rassen die geschikt zijn om te drogen, zijn pretentieloos en daarom groeien ze op het hele grondgebied van ons continent. In Europa verscheen de pruim pas in de 17e eeuw.
Opslagtypes
Goed gedroogde pruimen zijn een heel jaar houdbaar. Houd het uit de buurt van producten met sterke, sterke geuren. De vruchten moeten van binnen elastisch en stroperig blijken te zijn. Degenen die tot poeder verkruimelen, kunnen het beste onmiddellijk worden gemalen en in goed gesloten potten worden bewaard.
- Plastic zakken.
- Containers (plastic, glas, siliconen, keramiek, geëmailleerd metaal).
- Papieren of canvas tassen.
Bewaar gedroogde pruimen het beste in de koelkast. In diepvriezer kan de houdbaarheid worden verlengd tot 2 jaar. Het is beter om gedroogde pruimen binnen zes maanden te eten, maar je zult het in de vriezer moeten bewaren.
Nuttige eigenschappen van pruimen
Waar is dit gedroogde fruit nuttig voor en waarom wordt het zo veel gebruikt bij het koken?
Pruim is, net als pruimen, rijk aan speciale stoffen - fytonutriënten, namelijk neochlorogene en chlorogene zuren. Ze hebben antioxiderende eigenschappen.
Pruimen bevatten vezels, die de bloedsuikerspiegel helpen normaliseren. Dit product is nuttig voor de preventie en behandeling van diabetes type 2. Ook helpt gedroogd fruit de eetlust te verminderen. Veel diëten bevatten kleine hoeveelheden, dus het is handig om te weten hoe je pruimen moet maken.
Gedroogd fruit verlaagt het cholesterolgehalte en beschermt ook de darmen door een gezonde microflora te behouden. Vermindert het risico op ernstige ziekten zoals darmkanker en aambeien.
Pruimen zijn rijk aan kalium, een complex van vitamines dat de water-zoutbalans en de nierfunctie kan stabiliseren, het metabolisme in het lichaam kan normaliseren; bezit diuretische en choleretische eigenschappen, wordt gebruikt om bloedarmoede en vitaminetekort te behandelen. De antibacteriële functie is niet onderdoen voor sommige medicijnen.
Selectie en bereiding van fruit
Bij het kiezen van fruit voor blanco's, moet u letten op:
- de kwaliteit van de pruim. De houdbaarheid van verse pruimen is veel langer;
- er mogen geen sporen van ziekte op de pruimenhuid zijn;
- kies geen zachte, plooibare pruimen.
Voorbereiding komt neer op het grondig wassen van de vrucht. Hiermee worden puin en insecten verwijderd, wat een positief effect heeft op de smaak en houdbaarheid van het eindproduct.
Hoe u het juiste type pruim kiest om te drogen
Voordat u gedroogde pruimen gaat oogsten, moet u weten hoe u thuis op de juiste manier pruimen kunt maken en welke soorten pruimen hiervoor geschikt zijn. Niet alle vruchten zijn immers geschikt om van dit type te oogsten.
De fruitsoort heeft veel aandacht nodig. Om dit te doen, heb je de vruchten van die variëteiten nodig die het laatst rijpen. Deze pruim zal vlezig en zoet zijn.
Als je bedreven bent in variëteiten of als er een mogelijkheid is om degenen die het begrijpen te vragen, kies dan Hongaars (Italiaans, gewoon, Azhanskaya, paars), Renklode, Raisin-Eric, Stanley, Croman en Burton.
Hongaars is het meest geschikt omdat de vruchten groot zijn, een dichte schil en stevig vruchtvlees hebben. De steen is gemakkelijk te scheiden van het vruchtvlees, er zit weinig zuur in en er is veel zoetigheid.
De eenvoudigste optie
Voor degenen die niet gewend zijn aan pikante aroma's, kun je voorstellen om zoete gedroogde pruimen in de oven te maken. Dit zal heel eenvoudig zijn, omdat er slechts twee hoofdcomponenten nodig zijn om te werken: 2 kilo verse pruimen en 400 gram kristalsuiker.
Voor werk is het beter om de Hongaarse variëteit te kiezen. De vruchten zijn groot en vlezig genoeg. De procestechnologie zal in dit geval iets anders zijn:
- Eerst, zoals gewoonlijk, moeten de vruchten worden gewassen en vervolgens, door ze allemaal doormidden te snijden, de zaden verwijderen.
- Daarna moeten de vormstukken in een geëmailleerde bak (pan) worden gevouwen, met suiker worden bestrooid en vervolgens, met een pers erop, enkele uren op een koele plaats worden bewaard totdat er sap op het oppervlak verschijnt.
- De vloeistof moet worden gescheiden door ze door een vergiet te filteren en de helften zelf moeten op een bakplaat worden gelegd, en niet te vergeten ze met perkamentpapier te bedekken.
- Verwarm de oven voor op 60 graden en doe er dan voedsel in, waarbij je de deur op een kier laat staan. De verwerkingstijd is afhankelijk van de mate van droging die u wenst.
Hoe pruimen te bereiden om te drogen
Nu moet de pruim worden voorbereid op het droogproces, laten we eens kijken hoe we thuis pruimen kunnen maken.
Het is belangrijk dat het proces van het bewaren van het fruit niet langer dan 3 dagen wordt vertraagd, aangezien rijpe pruimen gaan bederven en gisten.
De pruim moet grondig worden gespoeld. Spoel tot het water helder wordt.
De vruchten moeten op maat worden gesorteerd, aangezien het tijdstip van bereiding hiervan afhankelijk is. Je moet ook de botten verwijderen.
Voordat u thuis pruimen gaat maken, moet u de pruimen blancheren in een 1% soda-oplossing. Met andere woorden, besprenkel ze gedurende 25-30 seconden met heet water en zuiveringszout. Dit is nodig zodat de weefsels van de pruimen zachter worden en hun cellen groter, en zodat de vruchten overtollige lucht verliezen. Vervolgens moet de afvoer opnieuw grondig worden gespoeld.
In de laatste fase moeten de vruchten worden gekoeld. Nadat u al deze processen hebt voltooid, ziet u kleine scheurtjes op de huid. Dit is correct, aangezien ze de afgifte van water tijdens het drogen bevorderen, blijft het sap binnen.
Bepaling van de kwaliteit van gedroogd fruit
De kwaliteit van de afgewerkte snoei kan visueel worden bepaald.De vrucht moet stevig en heel zijn, een beetje stevig, niet plakkerig en mag niet uit elkaar vallen in de handen. Onjuiste droging leidt tot barsten van de schil, een verandering in de vorm van het fruit, uitdroging.
Om erachter te komen of een pruim klaar is, moet u op het uiterlijk en de conditie ervan letten. De belangrijkste indicatoren dat de vruchten correct zijn gedroogd:
- ze zijn zacht maar niet nat;
- elastisch, elastisch;
- blijf niet aan de handen plakken;
- de huid barst niet bij het buigen.
Goed voorbereide pruimen zijn glanzend, stevig en barsten niet
Het gebeurt zo dat pruimen ongelijkmatig worden gedroogd. Maak je geen zorgen, er is een manier om dit op te lossen. Verdeel de pruimen in glazen potten van 1 liter, sluit ze goed af met een plastic deksel en laat enkele dagen staan. Schud de inhoud van de blikken af en toe en let op de vorming van condens op de muren: terwijl het daar is, moet je de pruimen blijven drogen. Gedurende deze tijd absorberen overgedroogd fruit overtollig vocht van degenen die niet zijn opgedroogd.
Hoe pruimen te maken in een elektrische droger
Voor de bereiding van gedroogd fruit, niet zo lang geleden, kwamen ze met een speciale uitrusting - een elektrische droger. Dit apparaat kan worden gebruikt om niet alleen pruimen te bereiden, maar ook om andere soorten fruit en groenten te drogen.
Voordat u pruimen in een elektrische droger maakt, is het noodzakelijk om fruit zo op kommen te plaatsen dat ze elkaar niet raken of overlappen.
Afhankelijk van het type apparatuur kan er tot 600 gram pruimen op de tray geplaatst worden en kan de droger ontworpen worden voor verschillende volumes, bijvoorbeeld voor 14 kg. In totaal moet de elektrische droger 41 uur aanstaan totdat de pruimen helemaal gaar zijn. De verwerkingstemperatuur zal 55 graden Celsius zijn.
Na het koken kan het eindproduct gemakkelijk van de trays worden gescheiden, ze zijn goed gedroogd en klaar voor gebruik. Van 16 kilo pruimen kan ongeveer 2,5 kilo gedroogde pruimen worden verkregen.
De eenvoudigste optie
Voor degenen die niet gewend zijn aan pikante aroma's, kun je voorstellen om zoete gedroogde pruimen in de oven te maken. Dit zal heel eenvoudig zijn, omdat er slechts twee hoofdcomponenten nodig zijn om te werken: 2 kilo verse pruimen en 400 gram kristalsuiker.
Voor werk is het beter om de Hongaarse variëteit te kiezen. De vruchten zijn groot en vlezig genoeg. De procestechnologie zal in dit geval iets anders zijn:
- Eerst, zoals gewoonlijk, moeten de vruchten worden gewassen en vervolgens, door ze allemaal doormidden te snijden, de zaden verwijderen.
- Daarna moeten de vormstukken in een geëmailleerde bak (pan) worden gevouwen, met suiker worden bestrooid en vervolgens, met een pers erop, enkele uren op een koele plaats worden bewaard totdat er sap op het oppervlak verschijnt.
- De vloeistof moet worden gescheiden door ze door een vergiet te filteren en de helften zelf moeten op een bakplaat worden gelegd, en niet te vergeten ze met perkamentpapier te bedekken.
- Verwarm de oven voor op 60 graden en doe er dan voedsel in, waarbij je de deur op een kier laat staan. De verwerkingstijd is afhankelijk van de mate van droging die u wenst.
De afgewerkte producten hoeven alleen maar in steriele potten te worden gevouwen en, nadat ze zijn afgedekt met een deksel, op een koele plaats worden bewaard.
Hoe pruimen te maken in de oven
De meer populaire methode voor het bereiden van pruimen is in de oven. Hiervoor is geen speciale uitrusting nodig. En het proces zelf is anders dan het maken van pruimen in een droger.
Je moet de pruimen in één laag op een bakplaat verdelen. Het temperatuurregime hiervoor wordt in de beginfase ook geselecteerd in het bereik van 50-55 graden. De pruim moet binnen 3-4 uur drogen.
Nadat het eerste interval is verstreken, moet u de bakplaat verwijderen, al het fruit naar de andere kant draaien en ze de tijd geven om af te koelen (binnen 4-5 uur, zodat het product van hoge kwaliteit is) .
De volgende fase duurt ook 3-4 uur, maar de droogtemperatuur zal nu hoger zijn - 60-70 graden.Nadat de aangegeven tijd is verstreken, moeten de pruimen weer worden verwijderd, gemengd en afgekoeld.
De laatste etappe duurt minimaal 5 uur. Pruimen moeten worden gedroogd bij een temperatuur van 90 graden. Om aan het einde van het drogen een glanzend oppervlak te krijgen, kunt u de temperatuur verhogen tot 100-120 graden.
Dus de vraag hoe je pruimen kunt maken, is opgelost. De procedure is eenvoudig en vereist geen speciale kennis, maar alleen tijd en een beetje geduld.
Pittige zoetigheden
Er is nog een originele versie, met behulp waarvan je eenvoudig alleen zoete zongedroogde pruimen kunt koken. In dit geval is er heel weinig tijd nodig en zijn alleen zout, kruiden en suiker als extra ingrediënten nodig.
De kookmethode lijkt enigszins op de vorige opties:
- Verdeel de gewassen pruimen op de gebruikelijke manier in twee helften en verwijder de zaadlijsten.
- Daarna moeten ze worden besprenkeld met de geselecteerde aanvullende componenten. Om gedroogd fruit zo zoet mogelijk te maken, kunnen alle ingrediënten behalve suiker volledig worden geëlimineerd.
- Zet het eten een paar uur in de oven op een temperatuur van 120 graden en wacht tot de plakjes een beetje uitdrogen. Tegelijkertijd moeten ze hun plasticiteit behouden.
De afgewerkte producten hoeven alleen nog maar in schone glazen potten te worden overgebracht en gevuld met olie. Bewaar voedsel op een koele plaats met een gesloten deksel. Je kunt voor de smaak wat knoflook en gedroogde pruimen toevoegen. Als er alleen suiker werd gebruikt, zou dit niet moeten gebeuren.
Pruimen worden al lang beschouwd als een uitstekend oogstobject. In de dorpen was het gebruikelijk om deze vruchten te drogen, te weken of er compote van te maken. Maar de meest populaire tot op de dag van vandaag zijn nog steeds gedroogde pruimen. Het bereidingsproces is vrij lang, maar het resultaat is een product met een uitstekende smaak.
