Champignon winterhoning (flammulina fluweelzacht)

Paddestoelen

0

1292

Artikelbeoordeling

Winterpaddestoelen zijn eetbare paddenstoelen uit de Ryadovkovy-familie. Ze beginnen te groeien vanaf het einde van de zomer, ze worden in de winter geoogst, zelfs onder de sneeuw. Winterpaddestoel heeft verschillende synoniemen: fluweelzachte flammulina en enokitake, of winterpaddestoel.

Kenmerken van de champignonwinterhoning

Winter honing paddestoel

Flammulina (van Lat. Flammulina velutipes) behoort tot de Ryadovkov-familie. De paddenstoel van deze familie is eetbaar en heeft een goede smaak. Onder champignonplukkers zijn dergelijke namen ook bekend: winterpaddestoel, winterpaddestoel. De belangrijkste groeiplaatsen zijn stronken (esp, populier, wilg), holtes, hout, boomstammen. Groeit in kleine groepen of afzettingen.

Externe tekenen van schimmels:

• de dop heeft een ronde, convexe vorm, de randen zijn gebogen, naarmate hij groeit, wordt hij plat. De diameter bereikt 10 cm De kleur van de dop kan oranje, geel, bruin met een honingtint zijn;
• het been bereikt een lengte van 7 cm, dicht, cilindrisch, fluweelachtig bruin van kleur, gelegen in het midden van de dop;
• het vruchtvlees is licht, soms met een lichtgele tint. Het heeft een aangename smaak, okerkleurige platen groeien er naar toe, soms worden ze ingekort.

Het unieke van de fluweelzachte kolibia ligt in de mogelijkheid van groei onder een grote sneeuwbedekking. Paddestoelen van deze soort zijn gemakkelijk te verzamelen tijdens het ontdooien.

Beschrijving van het uiterlijk van de paddenstoel

Afhankelijk van de soortkenmerken hebben de hoedjes een diameter van 2 tot 10 cm en voelen ze glad en slijmerig aan. Paddestoelen veranderen van kleur afhankelijk van de boom waaraan ze groeien. Ze zijn zelfs in het centrum van de stad te vinden, aan de zijkanten van vervuilde wegen, als er restanten van boomstammen zijn. Zulke exemplaren moeten met rust worden gelaten om te verzamelen: ze bevatten een grote hoeveelheid schadelijke verbindingen, met name zware metaalionen. Het gebruik ervan dreigt op zijn best met ernstige vergiftiging. Afhankelijk van de plaats van ontkieming zijn dit:

• bruinachtig geel;
• geel oranje;
• heldergeel met donkere vlekken;
• donkergeel met lichte randen.

Trouwens. De randen van de dop zijn lichter dan het centrale deel.

Bij jonge exemplaren is de dop convex, met verscholen randen; hij wordt op volwassen leeftijd uitgestrekt. De platen veranderen, net als de doppen, van uiterlijk, afhankelijk van de groeiplaats en kunnen in kleur variëren van wit tot roodachtig geel. Ze kunnen uitgroeien tot het been. Hun kleur varieert van wit tot lichtgeel. Met de groeiperiode wordt de schaduw dichter bij bruin. Sporen voor reproductie zijn wit en verschillend van vorm.

Het vruchtvlees van flammulina is dun, maar compact, romig van kleur. Het smaakt goed, licht zuur en heeft een aanhoudende paddenstoelengeur. Volgens de beschrijving is de stengel van de paddenstoel dun, ongeveer 10 cm lang en tot 1 cm dik. Het heeft een cilindrische vorm, een bruine kleur en een dichte structuur. Er is geen "rok" (ring) op het been - de overblijfselen van een privé-sluier die de hymenofoorplaten in onrijpe vruchtlichamen bedekt en gunstige omstandigheden creëert voor de vorming van sporen.

De schimmel wordt aangetroffen op dood hout of verzwakte (beschadigde) planten. Meestal groeit het op vochtige bodems in tuinen, pleinen en bossen in de buurt van rivieren, beken, populieren en wilgen worden gekozen uit boomstronken. Flammulina draagt ​​vruchten in groepen - aggregaten.Winterhoningzwam is een parasiet die zieke en beschadigde bomen parasiteert. Als het mycelium zich op dood hout ontwikkelt, behoort fluweelzachte flammulina tot saprofyten.

Bij het verzamelen van winterpaddestoelen moet eraan worden herinnerd dat er valse en giftige paddenstoelen zijn die op hen lijken. Om een ​​valse paddenstoel te onderscheiden en niet te verzamelen, moet u de stengel van het vruchtlichaam onderzoeken. Er zit een lichtring op en de dop van eetbare paddenstoelen is bedekt met uitgesproken schubben.

Vergelijkbare soorten

Het geslacht Flammulina omvat ook de volgende soorten honingzwammen:

1. Achtervolgd... Oneetbaar, zeer zeldzaam. De groeiperiode valt in augustus-september. De groei van deze paddenstoelen werd geregistreerd in de bossen van Europese landen. In de regio's Tomsk, Moskou en Leningrad worden ook paddenstoelen van deze soort gezien.

   

2. Donker... Eetbare soorten, volgens zijn uiterlijke kenmerken, lijkt het sterk op winterhoningdauw. Rassen op rottend, dood hout.

   

   Lees ook:  Linda ganzenras: beschrijving, kenmerken van houden en fokken
3. Kandol... Vroeger werd het als giftig beschouwd, maar moderne literatuur geeft aan dat het na het koken kan worden gebruikt. Groeiende plaatsen - loofbomen.

   

4. Seroplate... Plaatsen van massale groei zijn dennen- en naaldbomen. Het kan worden geoogst van de lente tot de herfst.

   

5. Fatleg... Verwijst naar een universele eetbare soort. Het wordt gebruikt in de industrie. De groeiperiode werd opgetekend van augustus tot september. Het verschil tussen deze soort en winterhoningdauw is dat hij groeit op levende bomen, op aarde.

   

Je kunt ook dergelijke paddenstoelen vinden: weide, zomer (eetbaar) en steenrood, zwavelgeel (niet eetbaar).

Zomer paddestoelen

Wat betreft de zomervertegenwoordigers van de cultuur die we overwegen, je kunt ze van mei tot september eten. De ideale habitat voor de soort zijn rotte bomen en halfverrot hout waar de luchtvochtigheid hoog is. Bijvoorbeeld in de buurt van beekjes.

Hoe de zomerpaddestoel eruit ziet, hangt af van de weersomstandigheden. Als er vocht in de regio heerst en er vaak neerslag valt, wordt de hoed van de paddenstoel van het midden naar de randen donkerder. Bij droogte wordt de dop eenkleurig, lichtbruin van kleur. De sporen zijn bruin als ze licht zijn in de winter. Hoe ouder het "individu", hoe donkerder de kleur.

Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren u voorzichtig te zijn met het verzamelen van zomerpaddestoelen, omdat de kans groot is dat u ze verwart met giftige broeders. De hoofdregel in dit geval is om niet te oogsten in een bos met overwegend coniferen, maar ook niet rechtstreeks op de stronken van harsachtige gewassen.

Ecologie en groeiseizoen

Flammulina is een xylofyt-paddenstoel die groeit op dood hout, stronken. Het behoort tot de milieugroep. Flammulina groeit vooral massaal in de periode van oktober tot december, maar ook in januari en februari als er dooi valt. Het is zeer zeldzaam om hem in de zomer te ontmoeten, in het voorjaar kan het in grote hoeveelheden worden verzameld.

Wist u? In alle landen van de wereld worden champignons geteeld en geoogst voor een hoeveelheid van 100 duizend ton per jaar.

Studies uitgevoerd aan de Staatsuniversiteit van Moskou hebben bevestigd dat deze soort tot de eerste groep behoort, die minimaal giftige stoffen accumuleert.

Het been van de winterhoningdauw is niet geschikt voor consumptie vanwege overmatige stijfheid en hardheid, daarom kunt u het bij het verzamelen van het been niet afsnijden

De beste recepten

Flammulina is zo'n delicaat productdat experts niet aanbevelen om het langer dan 10-15 minuten op hoge temperatuur te koken. Als de champignons niet als een zelfstandig gerecht worden gebruikt, voeg ze dan niet eerder dan 15 minuten voor het einde van het koken van de laatste toe aan de andere ingrediënten.

Er zijn veel geweldige recepten die winterhoning gebruiken.

Gebakken honingpaddestoelen

Was en droog de champignons grondig door ze in een vergiet te doen. Snijd in plakjes of plakjes.

Verhit geraffineerde geurloze plantaardige olie in een koekenpan en voeg de geprepareerde champignons toe, direct zout en peper.

Paddestoelen hebben de neiging om te absorberen, als een spons, alle geuren en smaken, en aangezien flammulina een vrij zwak aroma heeft, moet je het niet onderbreken met specerijen, kruiden en uien. Indien gewenst kan een kleine hoeveelheid ui apart worden gebakken, in dunne halve ringen gesneden en pas aan het einde van het koken toe te voegen aan de gebruinde champignons.

Zo maak je heerlijke krokante augurken voor de winter

Champignons in zure roomsaus

Gebakken honingchampignons kunnen een uitstekend onafhankelijk gerecht of een warm aperitief zijn als je ze een beetje maalt in zure room en ui of romige saus.

Voeg 30 gram boter en een platte theelepel bloem toe aan de in een pan gebakken uien. Als de bloem goudbruin wordt, voeg dan vetzure room of room toe.

Zodra de massa een beetje kookt en dikker wordt, giet je de voorgebakken champignons erin en laat je alles een paar minuten sudderen.

Nutritionele kwaliteit, toxiciteit en geneeskrachtige eigenschappen

Vanwege het hoge gehalte aan aminozuren en eiwitten (28-33%), heeft deze paddenstoel uitzonderlijke voordelen in vergelijking met sommige bessen, groenten en fruit. Flammulina bevat dergelijke sporenelementen: kalium, koper, fosfor, zink.

Voedingswaarde per 100 g:

• Calorieën: 22 kcal;
• eiwitten: 2,2 g;
• vet: 1,2 g;
• koolhydraten: 0,5 g.

Wist u? Slechts 10 mensen begonnen actief te groeien en winterpaddestoelen te verzamelen.

–
15 jaar geleden.
Winterpaddestoel kan gegeten worden, deze soort is vooral populair in Aziatische landen.... Het verdraagt ​​vorst goed, dus het kan worden verzameld en bevroren, ontdooid worden gebruikt. In de keuken gebruiken ze verse champignons, 20 minuten voorgekookt. Ze kunnen worden gezouten, gepekeld, gestoofd. Na het koken wordt de buitenschaal glad.

De belangrijkste en belangrijkste helende eigenschap is dat de winterpaddestoel het verschijnen en de ontwikkeling van kankercellen voorkomt.... Dit product verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose. Het kan veilig worden gelijkgesteld met melk, rundvlees. Om alle heilzame stoffen te behouden, wordt aanbevolen om de paddenstoel in gezouten en gedroogde vorm te gebruiken, zonder deze aan een warmtebehandeling te onderwerpen.

In de Japanse literatuur kun je een interessant feit vinden dat als je 50-100 g honingzwammen per dag consumeert, je de vorming van kankercellen kunt voorkomen. Flammulina-extract wordt gebruikt in cosmetica.

Geneeskrachtige eigenschappen van herfstpaddestoelen

In de oosterse geneeskunde worden preparaten op basis van Flammulina fluweelachtig been gebruikt voor de behandeling en preventie van tumoren en neoplasmata (zowel goedaardig als kwaadaardig).

De samenstelling van deze paddenstoelen omvat flammuline (vandaar de tweede naam voor winterpaddestoelen), dat actief wordt gebruikt in de strijd tegen sarcoom. Ze worden gebruikt bij de behandeling van leveraandoeningen, maag- en darmzweren. Ook wordt de paddenstoel gebruikt om de tonus van het lichaam te versterken, met vitaminetekort en algemene malaise. Hij helpt mannen om met potentieproblemen om te gaan.

Wanneer en hoe wordt het geoogst?

Het oogstseizoen duurt van de herfst tot de lente. Je kunt winterpaddestoelen in grote groepen ontmoeten. Heel vaak groeien ze samen in een soort "boeketten". Van volwassen vertegenwoordigers hoeft u alleen een hoed te nemen. Bij jonge paddenstoelen moet je het donkere deel van het been afsnijden. Ze worden verzameld tijdens de koude periode (van december tot maart). Ervaren tuinders raden aan om tijdens het verzamelen een mand te gebruiken, omdat paddenstoelen in de zak kunnen knijpen en hun vorm verliezen... Het is noodzakelijk om honingpaddestoelen te verzamelen op ecologische plaatsen, bossen, aanplant, weg van bedrijven, fabrieken, planten. Dit komt door het vermogen van schimmels om giftige, schadelijke stoffen uit de omgeving te verzamelen.

Wat wordt er nog meer bereid uit flammulina

Lichte vegetarische soepen met winterchampignons zijn erg lekker.Voor de bereiding van dit gerecht wordt alleen de eerste champignonbouillon gebruikt, omdat voor de tweede het vruchtvlees van flammulina te zacht en onverzadigd is. En zodat de kwaliteit van de soep er niet onder lijdt, moet de basis worden gefilterd door een dubbele laag gaas nadat de champignons klaar zijn. De geëxtraheerde champignons moeten aan het einde van het koken weer aan de soep worden toegevoegd.zodat de aardappelen tijd hebben om te koken. Het afgewerkte gerecht heeft er alleen baat bij als je er verse gehakte kruiden aan toevoegt (apart in elk bord).

De lijst met heerlijke winterse paddenstoelengerechten houdt hier niet op, want flammulina is perfect voor het maken van een geurige omelet, magere borsjt met pruimen, gebakken en gekookte aardappelen en vele andere recepten. Bovendien wordt dit type honingzwam vaak gebruikt in augurken en marinades.

Contra-indicaties en mogelijke schade

Winterhoningpaddestoel is gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, kinderen jonger dan 10 jaar.... Het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken voor mensen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal, de lever, de nieren.

De winterschimmel kan schadelijk zijn door te parasiteren op de fruitbomen van uw achtertuinboerderij. Het kan groeien op de aangetaste delen van de boom, bomen kappen. Om dit proces te voorkomen, moeten gebieden worden behandeld met olieverf.

Belangrijk! Ondanks het feit dat winterhoningdauw een eetbare soort is, zitten onstabiele gifstoffen vast in de samenstelling. Ze worden onschadelijk gemaakt tijdens warmtebehandeling.

Winterhoningpaddestoel is een universele paddenstoel die wordt gebruikt in de keuken, de geneeskunde en de farmacologie. Door zijn gunstige eigenschappen is dit product erg populair bij champignonplukkers.

Is het mogelijk om thuis winterpaddestoelen te kweken?

Flammulin staat op de derde plaats in de wereld wat betreft industriële productie. Deze paddenstoel wordt al geruime tijd met succes gekweekt in Zuidoost-Azië, bijvoorbeeld in Japan en Zuid-Korea.

De technologie voor het kweken van winterpaddestoelen is vrij eenvoudig. Bovendien kunnen paddenstoelen niet alleen op straat worden gekweekt, maar ook thuis. In het eerste geval worden hiervoor boomstronken gebruikt, in het tweede potjes met een voedingsbodem. Hieronder is een foto van winterpaddestoelen op een voorbereide stronk.

De gemakkelijkste manier om flammulina te kweken, is door een kant-en-klaar mycelium te gebruiken. Het kan worden gekocht bij speciaalzaken of per post worden besteld. Elk dood of ziek hout met een vochtgehalte van minimaal 70% is geschikt voor het kweken van paddenstoelen op straat. Meestal worden hiervoor hardhouten blokken gebruikt, bijvoorbeeld berkenblokken.

Het is het beste om flammulina in de tweede helft van de lente te planten. Geïnfecteerde boomstammen worden op een kleine stapel gelegd en na een paar maanden, na ontkieming van het mycelium, worden ze verticaal op een schaduwrijke plaats ingegraven. Onder gunstige omstandigheden kan in de herfst de eerste oogst champignons worden geoogst.

Om flammulina fluweelzacht te fokken, kunt u ook de oude methode gebruiken, door eenvoudig een snee van een voorbereide boom te wrijven met een hoed van een volwassen paddenstoel. Deze procedure wordt in september gedaan en de eerste golf van de oogst kan in het voorjaar worden verwacht. Vorst heeft geen invloed op de vruchtlichamen, nadat ze zijn ontdooid, zullen ze actief blijven groeien. In dit geval zal hun smaak niet verslechteren.

Wanneer gekweekt op zacht hout, is de vruchtperiode van mycelium 3-4 jaar, op hard hout - tot 7 jaar. Champignons kunnen tot 10 jaar op natuurlijke stronken worden gekweekt. In totaal kan de massa van de verkregen vruchtlichamen 10-15% zijn van de oorspronkelijke massa van de stam.

Bij de tweede methode kun je Flammulina thuis in een glazen pot kweken. Om dit te doen, moet u het vullen met een voedingssubstraat, waaronder:

• hardhouten zaagsel;
• boekweitschil;
• zemelen;
• schil van zonnebloempitten;
• bierbostel;
• maïskolven.

Meestal wordt het substraat voor de helft van het volume in potten van anderhalve tot twee liter gelegd en afgesloten met deksels waarin gaten met een diameter van 2 cm worden gesneden.Daarna worden ze in een pan met kokend water geplaatst en 1,5 à 2 uur boven een vuur gesteriliseerd. Het sterilisatieproces wordt om de dag herhaald. Vervolgens worden de potten afgekoeld tot kamertemperatuur en wordt het mycelium geplant.

Belangrijk! Het is alleen nodig om met mycelium te werken met schone handen.

In elke pot worden meerdere stukjes champignon geplaatst en naar een warme, donkere plaats gebracht. Na 2-4 weken verschijnt het mycelium, waarna de blikken op de vensterbank kunnen worden herschikt. Op de hals van de pot wordt een rand van dik karton van 8-10 cm breed gelegd, die de vruchtlichamen rechtop houdt.

Af en toe moeten de rand en de doppen van de paddenstoelen worden bevochtigd met water met behulp van een spuitfles. Zodra de paddenstoelen boven de rand verschijnen, moet je deze verwijderen en de doppen eraf snijden. Na het verzamelen van de champignons worden de potten weer op een donkere plaats gezet. Na 10-14 dagen verschijnen de doppen weer.

Belangrijk! De optimale temperatuur voor de groei van champignons is 22-24 graden Celsius.

Bonus: marinade voor champignons

Ik zou ook willen zeggen dat je champignons ook kunt conserveren met een universele marinade, die geschikt is voor absoluut alle soorten paddenstoelen (cantharellen, boletus, wit, enz.).

Het zal zonder azijn zijn, maar met citroenzuur. In deze korte video staan ​​enkele kleine trucjes in het algemeen over het koken van paddenstoelen, ik raad aan om alle details goed voor jezelf te bekijken en te onthouden:

Dat is alles, laten we onze opmerkingen hieronder schrijven om een ​​klein forum te maken, zodat iedereen geïnteresseerd is om binnen te komen en te lezen. Doe met mij mee in een groep in contact. Zie je snel. Allemaal goed paddenstoelen plukken en een goed humeur!

P.S Gisteren was ik alleen in het bos om paddenstoelen te plukken, wauw, dit is een opwindende bezigheid. Je weet hoe mooi het is! Zo schoon en fris! Zingende vogels en een licht briesje, wat hebben we een prachtige Russische natuur, en wat een landschappen, nou ja, gewoon heerlijk! Hier is mijn mini-verslag van foto's in de natuur.

Welnu, we zullen proberen u hiermee te helpen. Dit gedeelte bevat de meest verstandige recepten voor het koken van honingzwammen voor de winter, met kleurrijke stapsgewijze foto's en gedetailleerde instructies. Maak met plezier blanco's!

Instant ingelegde champignons in 15 minuten

Voor het beitsen volgens dit recept kun je het beste jonge en verse champignons nemen. Dit recept is niet alleen simpel en lekker, het is ook nog eens erg snel. Natuurlijk is het mogelijk om meteen gepekelde honingpaddestoelen te eten, maar 's ochtends of' s avonds is het heel goed mogelijk. Wis anders het recept en u begrijpt zelf alles.

Ingrediënten.

Honingzwammen 1 kg. Lavrushka 2 bladeren. Tafelazijn 2 el. lepels knoflook 3 teentjes zwarte peperkorrels 3-5 st. Zout 1 eetl. lepel Water 1 liter

Kookproces.

Sorteer de champignons, schil ze en spoel ze meerdere keren goed af. Doe een glas water in een pan en kook na 25-30 minuten koken. We moeten het schuim verwijderen dat verschijnt.

Giet het eerste water af, spoel de champignons, doe het resterende vocht in een zeef op glas.

We doen de champignons weer in een pan, vullen ze met 1 liter water, voegen de rest van de ingrediënten toe en zetten ze op het vuur.

De tweede keer koken we 15 minuten nadat de massa is gekookt. Vervolgens kun je de champignons in steriele potten doen, of je kunt ze 12 uur in dezelfde pan laten staan.

Na 12 uur kun je jezelf trakteren op heerlijke gepekelde champignons. Eet smakelijk.

Flammulina kweken

Flammulina is eetbaar en volgens velen heerlijk. In Japan wordt het commercieel verbouwd en verkocht. Volgens wetenschappers heeft het eigenschappen tegen kanker. Wetenschappelijk bevestigde de antivirale activiteit van de stoffen in de winterpaddestoel, evenals de aanwezigheid van veel vitamines die nodig zijn voor het menselijk lichaam.

Tuinliefhebbers kunnen proberen de paddenstoel zelf te kweken. Speciaal bereide stukken hout en voedzame mengsels zullen hier als "bed" dienen. Flammulin minacht geen substraten op basis van zemelen, zonnebloempitten, zaagsel, boekweitdoppen, gemalen maïskolven.Het substraat wordt gemengd met gips en onderworpen aan een warmtebehandeling, waarna het wordt verpakt in steriele zakken en tegelijkertijd wordt geïnfecteerd met mycelium - het mycelium zelf dat aanleiding zal geven tot een nieuw gewas. Flammulina-mycelium kan worden gekocht op dezelfde plaats waar ze oesterzwammen en champignonmycelium verkopen, die op zoek is - hij zal altijd vinden.

Met strikte naleving van de technologie, en het impliceert constante controle over de luchtvochtigheid en een streng temperatuurregime, kunt u na 45 dagen de eerste oogst oogsten! In gevangenschap gekweekte paddenstoelen lijken op boschampignons, alleen iets minder intens van kleur. De smaak heeft hier geen last van, de paddenstoel is net zo goed bruikbaar. Met de juiste verzorging van het substraat en tijdige verwijdering van de resulterende "boeketten", kunt u rekenen op twee of zelfs drie vruchtgolven. Vergelijking met een boeket is redelijk gerechtvaardigd - tientallen paddenstoelen van verschillende groottes groeien uit één basis. Als ze op industriële schaal worden gekweekt, wordt voor elke drie liter voedingssubstraat tot anderhalve kilo premium champignons verkregen!

Flammulina, zowel gekweekt als geoogst in het bos, kan op elke mogelijke manier worden bereid - het wordt gekookt, gebakken, gepekeld. Experts raden aan om ze erop voor te bereiden, de zogenaamde champignonkaviaar, waarvoor voorgekookte champignons door een vleesmolen worden gevoerd, gebakken uien en verse groene uien, paprika's en plantaardige olie worden toegevoegd. Eet smakelijk!

Een prachtige decoratie voor de nieuwjaarstafel, nietwaar? Maar niet iedereen zal kunnen geloven dat je deze paddenstoelen een paar dagen geleden zelf in het bos hebt verzameld ...

Veel succes en nieuwe geweldige ontdekkingen!

Dmitry Pesochinsky Foto door de auteur

10317

Tags: paddestoelen winter

Deel op sociale netwerken:

Voeg een nieuwe opmerking toe