Um guia passo a passo sobre como abater um frango adequadamente em casa

O abate de frangos em escala industrial é realizado quando as aves atingem a idade de 1 a 2 meses. O tempo de abate depende da raça da ave, do peso, do objetivo econômico. Em casa, as aves são abatidas após o tempo prescrito. Os métodos e técnicas de abate são diferentes. Contaremos mais sobre eles e como abater um frango em casa de maneira adequada, passo a passo.

Criação de galinhas para carne

A manutenção de raças de carne de frangos difere da criação de aves de ovo e do tipo misto. Eles precisam de condições especiais e de uma dieta que promova um ganho de peso rápido. É aconselhável selecionar raças e cruzamentos de maturação precoce para uma engorda rápida e obtenção de produtos de alto sabor. Quanto mais velho o frango, pior é o sabor do frango. Cruzamentos de frangos de corte e representantes do amadurecimento precoce da carne e da direção carne-ovo são considerados opções de criação ideais.

Criação de galinhas para carne

As raças e cruzamentos de bovinos mais populares são descritos na tabela.

Para os amantes de raças exóticas de frangos de corte com sabor incomum, existem raças especiais. Faverolle, La Flash - Galinhas poedeiras francesas cuja carne tem gosto de caça. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani são galinhas exóticas com carne preta e ossos com gosto de carne de coelho.

Regras básicas para criação e crescimento de frangos de corte que todo avicultor deve conhecer:

• as galinhas são separadas por sexo durante a primeira semana - galos e galinhas são alimentados separadamente. Um sistema de alimentação de três estágios é observado: rações de início, crescimento e término;
• medidas de prevenção de doenças são aplicadas. É criado um microclima ideal (temperatura do ar de acordo com a idade, umidade 55-60%);
• um amplo passeio cercado está sendo montado para a atividade avícola, o que melhora o sabor da carne;
• um aviário confortável com uma cama funda é montado para manutenção do chão;
• a criação de frangos de corte em gaiolas é possível, mas isso aumenta a porcentagem de gordura na carcaça.

Para cada espécie individual, a organização correta da alimentação é necessária. O regime é observado - 3-4 refeições diárias durante o período de alimentação. A ração para a criação de frangos para carne deve conter pelo menos 20% de proteínas, bem como uma gama completa de compostos minerais e vitaminas.

Importante! Um mito comum que pode levar à mortalidade em massa é que os frangos precisam de hormônios para crescer. Na verdade, o ganho de peso rápido é determinado geneticamente e nenhum aditivo é capaz de afetar isso - você não deve arriscar um rebanho introduzindo drogas hormonais!

Removendo as partes internas corretamente

Passo a passo

Você precisa estripar o frango o mais rápido possível após a depenagem. Para que os restos de comida em seu trato gastrointestinal não comecem a apodrecer e fermentar. Isso dará à carne um cheiro e sabor desagradáveis.

Começamos removendo os intestinos. Segure a cauda com uma das mãos. E empurre o segundo para o buraco na parte inferior da carcaça e agarre o intestino. Puxe suavemente para evitar rasgar.

Em seguida, você precisa cortar o estômago e o fígado da ave. Corte os locais onde eles se conectam ao corpo com uma faca. Tente juntar o baço, a vesícula biliar e o fígado. E separados uns dos outros já no tabuleiro. Se você danificá-los, estrague a carne.

Agora retire o esôfago e a laringe. Se não foi possível fazer isso ao extrair o bócio. Em seguida, corte os órgãos genitais internos: ovários - em galinhas, testículos - em galos.

Etapas finais

Na última vez, os pulmões e o coração são retirados cortando os vasos e tecidos adjacentes.

A carcaça eviscerada deve ser lavada. Remova a gordura. O estômago é virado do avesso, fazendo uma incisão, e os restos de comida são limpos. A camada interna da pele é removida.

Você pode usar um garfo para evisceração. Assim que os intestinos forem removidos, insira-os no orifício e corte o tecido ao qual as vísceras estão fixadas. Vire o pássaro e os miúdos cairão.

Agora prossiga diretamente para o corte da carcaça do frango, cujas regras descreveremos a seguir.

Massacre e carnificina em casa

Antes de abater um frango, você deve se preparar cuidadosamente para o processo de abate. Uma vez que é difícil organizar um abate completo em casa, é necessário inicialmente pensar sobre o matadouro temporário mais conveniente.

Preparando-se para o massacre

Como desmamar uma galinha dos ovos para incubação

O que você precisa para cozinhar:

• cones para aves - este dispositivo facilita muito o processo e permite sangrar rapidamente a carcaça, o que tem um efeito positivo em seu sabor e características de mercado;
• uma faca fina afiada ou uma tesoura especializada, dependendo do método de abate escolhido;
• recipientes para coleta de sangue;
• mesa de corte de carcaça;
• um recipiente com água fervente para facilitar o processo de depenagem;
• um queimador que pode ser usado para queimar as penas restantes;
• facas e tábuas de cortar e tudo o que é necessário para embalagem e armazenamento (sacos, freezer).

Antes de cortar o frango, é preciso cozinhar. Para isso, várias etapas devem ser executadas, que devem ser iniciadas um dia antes da data prevista para o abate:

• indivíduos que estão planejados para serem mortos devem ser isolados em uma sala limpa, livre de fezes e sujeira;
• no dia anterior à data do abate, é necessário interromper a alimentação dos indivíduos selecionados;
• para obter uma pena de alta qualidade, você precisa resgatar galinhas
• durante o dia, as galinhas são bebidas com uma solução de sal siberiano e água para limpar completamente o trato digestivo de alimentos e fezes.

Observação! No processo de captura de indivíduos para abate, você deve ser extremamente cuidadoso. É aconselhável agarrá-los pelas patas, pois existe o risco de lesões. Hematomas, asas danificadas ou outros ferimentos prejudicarão a comercialização do frango.

Existem dois métodos populares de abate de aves - interno e externo. Como abater um frango corretamente usando essas técnicas é apresentado na tabela.

A técnica de abate interno é complexa e requer alguma experiência, razão pela qual muitos avicultores não a praticam. Existe também um método popular mais simples, mas é mais adequado para aqueles fins quando a carne vai ser usada imediatamente após o abate.

Como cortar a cabeça de uma galinha:

1. Gire o frango no lugar (ele perde a orientação e para de resistir) ou atordoe-o levemente com um golpe na cabeça.
2. Coloque em um bloco improvisado (toco de madeira).
3. Corte sua cabeça.
4. Pendure para drenar completamente o sangue.

Bloco improvisado (toco de madeira)

Em casa, o abate de frangos deve ser realizado levando em consideração os requisitos sanitários e higiênicos, caso contrário, os produtos cárneos resultantes podem ser perigosos para o consumo humano. Antes de abater um frango, é aconselhável amarrar as patas. Existe o risco de manter a função motora mesmo após a decapitação. É claro que uma galinha poedeira morta não irá longe, mas tal medida facilitará muito o processo.

O que é preciso

Para efetuar o abate, você precisará de:

• uma faca afiada, machado ou tesoura;
• um balde por onde o sangue pode escoar;
• um balde de água fervente para escaldar a ave antes de depenar (o balde deve ter uma tampa);
• recipientes para carne;
• tábua de cortar;
• uma faca para cortar carne;
• capacidade para órgãos internos;
• caixote do lixo para intestinos e outros resíduos;
• gancho para pendurar a carcaça;
• uma toalha e alguns trapos para remover o sangue e secar as mãos.

O fazendeiro também precisará de um queimador de gás para se livrar dos pelos mais finos que ficaram na pele do frango após escaldar e remover as penas. Se não houver queimador a gás, a carcaça é mantida por algum tempo sobre um queimador normal, virando-o periodicamente e substituindo as partes necessárias do corpo sob a chama.

Abate de galos e frangos

Como um galo fertiliza uma galinha

Para o abate de frangos e galos em casa, técnicas semelhantes são usadas, mas existem algumas nuances que devem ser consideradas. Como derrubar um galo ou frango em casa - abaixo está um esquema passo a passo:

1. Antes de esfaquear um galo, você deve prepará-lo para este processo, mantê-lo com fome, limpá-lo de sujeira e dejetos.
2. Galos e frangos devem ser amarrados firmemente antes do abate.
3. O galo deve ser fixado e sua cabeça cortada com um machado leve mas muito afiado.
4. Imediatamente a seguir, é suspenso para sangria.

No caso de galos e frangos, pode-se utilizar o método externo e interno; a opção mais simples é a descrita acima, que é mais fácil de implementar em casa sem habilidades especiais.

Como cortar um frango corretamente - com uma explicação passo a passo

No preparo de pratos de frango, o corte da carcaça é de grande importância. A partir de pedaços cortados corretamente, você pode preparar um prato de acordo com a receita, por exemplo, um shish kebab. A desmontagem da carcaça em partes pode evitar resíduos, o que é econômico.

Se você comprou uma carcaça inteira de ave, a primeira coisa que precisa fazer é aprender a estripar uma galinha. Se as vísceras forem danificadas, o sabor da carne pode se deteriorar. Se você comprar uma carcaça em uma loja, pode começar a cortar imediatamente. Seguindo as instruções detalhadas, você poderá concluir a tarefa em questão de minutos.

Instruções passo a passo para abater um frango

Primeiro, lave a carcaça e remova a umidade com uma toalha de papel. Prepare a tábua e a faca. Não é necessário usar uma faca comprida de lâmina larga para cortar o frango para um shish kebab ou outro prato. O instrumento pode ser pequeno, mas deve ser afiado.

É melhor seguir este procedimento:

1. Coloque a carcaça de volta em uma tábua de corte. As pernas devem ser cortadas primeiro. Para isso, pegamos a perna em nossa mão e puxamos na direção oposta do corpo da ave, cortamos a pele com uma faca perto da junção da coxa com a carcaça.
2. Pegue a carcaça com uma das mãos e na outra perna e dobre a coxa para que apareçam o osso e a cartilagem da articulação.
3. Corte a carne entre a junta e o osso e continue a cortar até que o talo se separe completamente da carcaça.
4. Fazemos as mesmas manipulações com a segunda etapa.
5. Dividimos as pernas em 2 partes distintas - a perna e a coxa. Para isso, pegue-o nas mãos, sinta a articulação e corte-a no local da dobra, exatamente ao longo da cartilagem da articulação.
6. Cortamos as asas. O processo é o mesmo que separar as pernas. Procure a articulação do ombro, puxe a asa na direção oposta, faça uma incisão. Em seguida, dobramos a asa para que o osso fique visível e cortamos a junta sob o osso. As pontas das asas (se necessário) também são cortadas na junta.
7. Em seguida, o frango é cortado no peito e nas costas. É conveniente fazer isso com uma tesoura, mas você também pode fazer isso com uma faca. Colocando a carcaça de lado, é preciso encontrar a camada de gordura que separa o peito do dorso, isso não é difícil. É preciso cortar ao longo dela, destruindo as costelas e a cartilagem, por um lado, e depois por outro. Pegamos dois pedaços grandes de frango.
8. Separe o lombo do esterno. O primeiro passo é cortá-lo pela metade. Como o peito é muito duro, você terá que pressionar a faca com mais força.
9. É necessário cortar a polpa do osso com uma pequena faca afiada, dobrando o filé para o lado. Remova a pele.
10. Faça uma operação com a outra metade do esterno.
11. A parte de trás pode ser deixada inteiramente para o caldo, ou você pode cortar em duas partes sob as costelas, cortar o pescoço.

Cortamos economicamente o frango em vários pedaços, cada um adequado para preparar um prato independente, nada foi desperdiçado. Agora é preciso lavar toda a carne, deixar a água escorrer, secar com um guardanapo e começar a cozinhar.

Vídeo de instrução

Se, de acordo com a descrição, não estiver muito claro como se deve cortar o frango, ou como encontrar as juntas, a linha de corte do peito, dá para ver uma foto, ou melhor - um vídeo, realizando todas as ações conforme mostrado lá.

Cortamos o frango em partes iguais

Para alguns pratos, é necessário estripar o frango em partes aproximadamente iguais. Você pode fazer isso de forma rápida e correta seguindo algumas dicas.

Primeiro você precisa desconectar as pernas de acordo com as regras acima. Em seguida, divida os presuntos em coxas e coxas. Separe o peito das costas sem cortar as asas. Em seguida, corte o peito em dois em uma linha vertical. A carne não é separada do osso, a pele não é removida.

E a última etapa é cortar cada metade da mama horizontalmente em duas partes aproximadamente iguais. Como resultado, obtemos 8 porções:

1. 2 segmentos superiores do peito com asa;
2. 2 segmentos inferiores da mama;
3. 2 coxas;
4. 2 canelas.

Este corte é bom para grelhar frango - porções iguais, fritas iguais, ficam bem na mesa posta.

Dicas úteis

Para cortar o frango com rapidez e precisão e não perder tempo limpando, você pode seguir os conselhos de chefs experientes:

1. Para o trabalho, prepare uma faca, tesoura, tábua, tigela ou outro recipiente para pedaços de frango, coloque uma lata de lixo ao lado. Ao dobrar os elementos cortados no prato, e não na mesa, este permanecerá seco e limpo.
2. Use uma tábua de corte especial para processar a carcaça. Se não houver nenhum, você pode usar a versão de plástico. Ao contrário do modelo de madeira, não absorve umidade e odores. Como último recurso, uma placa de madeira comum pode ser embrulhada em celofane.
3. No processo de corte das pernas e asas, é imperativo tatear a articulação, torcer o membro para ver claramente o local do corte. Não é necessário cortar o osso, mesmo que a faca seja muito afiada e haja muita força nas mãos. O corte adequado produz peças perfeitas sem fragmentos de ossos.

Dividir as aves em partes é necessário não apenas para cozinhar, mas também para armazenar a carne de maneira compacta e conveniente na geladeira. A qualquer momento pode-se tirar um saquinho ou vasilhame com a parte desejada do frango e fazer a sopa, fazer goulash, fritar costeletas.

Não é difícil processar uma carcaça de frango, mas se você não quiser lidar com uma ave inteira, pode pedir pedaços porcionados em marinada ou prontos na loja online "Shashlik Market"

Tecnologia de abate em granjas avícolas

Se for necessário abater um grande lote, tecnologias especiais são utilizadas em granjas e fábricas de processamento. Na avicultura comercial, via de regra, uma oficina especial com vários departamentos é preparada para o abate para o abate rápido, o açougue e o envio para posterior processamento ou comercialização.

Tecnologia de abate em granjas avícolas

Como colocar uma galinha nos ovos

Como as galinhas são mortas em uma granja - o método principal:

1. A ave é inicialmente preparada - é capturada em um dia e passa pela fase de limpeza do trato digestivo dos restos de comida.
2. Caso seja necessário transportá-la até o matadouro, a ave é acomodada em grandes caixas e encaminhada ao seu destino. Recepcionistas calculam, medem o peso corporal de acordo com padrões especiais.
3. A corrente elétrica é usada para atordoar as galinhas antes de cortá-las.
4. Após atordoamento por 30-60 segundos, é realizada a sangria. Se o tempo for perdido, o sangue no corpo de uma ave morta terá tempo para coagular e a carcaça resultante não será entregue para uso posterior.
5. Para sangrar, as carcaças são suspensas em dispositivos especiais pelas patas.
6. Após 15-20 minutos de exsanguinação, o processamento primário é executado - com a ajuda de uma técnica especial ou manualmente, as carcaças são depenadas, as patas são cortadas e cortadas.

Observação! A tecnologia pode diferir insignificantemente em empresas diferentes, dependendo da finalidade de uso posterior das carcaças obtidas. A principal condição é o cumprimento dos requisitos de higiene e armazenamento dos produtos acabados.

Como escolher uma carcaça na loja

Ao comprar uma carcaça de frango resfriada, preste atenção ao seu frescor. O frango fresco pode ser identificado pela cor da pele, firmeza das fibras musculares e cheiro. Como fazer isso:

1. Examine a carcaça. Se hematomas, lesões de pele são visíveis nele, é amarelo-acinzentado em alguns lugares, é melhor não comprá-lo. A cor e a espessura da pele indicam a idade da ave.Em frangos jovens é fino e rosado; em frangos velhos, é espesso e amarelado.
2. Toque na carcaça, pressione com o dedo. Se for fresco, não haverá amassados ​​do dedo, as fibras voltarão rapidamente ao seu estado anterior.
3. Cheire o frango. A carne fresca tem um aroma agradável, o frango estragado não tem, adquire odores estranhos.

Isso é o suficiente para escolher uma carcaça fresca em uma loja ou mercado.

Processamento primário de aves

Antes de cortar um frango vivo, é necessário preparar tudo para o processamento primário da ave, que consiste nas seguintes etapas:

1. Arrancar e cantar a carcaça - remoção completa da cobertura de penas. Isso deve ser feito imediatamente após a exsanguinação. O frango é mergulhado em água fervente por 10-15 segundos ou tratado com vapor, após o que todas as penas grandes são removidas manualmente ou usando uma máquina especial. Depois disso, a carcaça é tratada com fogo para chamuscar as pequenas penas restantes.
2. A próxima etapa é a evisceração. As facas de processamento devem ser extremamente afiadas. O abdômen inferior é aberto e as partes internas são removidas, que podem ser usadas imediatamente para fritar ou congelar. Após a evisceração, você pode começar imediatamente a embalar a ave para armazenamento ou desfiar e processá-la em produtos semi-acabados.
3. A etapa final é o cozimento. Você pode cortar imediatamente a carcaça acabada em porções, cortar o filé para um shish kebab, separar a parte do esqueleto para caldos ou moer a carne picada.

Caminho aberto

Você precisa começar a cortar pelo dorso, pois há menos carne nesta parte do frango e as costelas estão mais próximas da superfície.

1. Usando uma lâmina de faca afiada, separe a carne do esqueleto, começando pela área da cauda.
2. Cortando a carne das costelas, é preciso trabalhar em paralelo com a perna e a asa, quebrando-as na parte da conexão com o esqueleto.
3. A carne com pele da perna deve ser retirada pelo método de meia.
4. Quanto aos ossos das asas, retirá-los é tão difícil e inconveniente que é mais fácil simplesmente retirar a asa se a receita não exigir a presença desta parte do frango no prato acabado.

Dicas úteis

Os avicultores experientes que há anos criam frangos de corte têm suas próprias técnicas e segredos exclusivos que aceleram o processo de abate, processamento e abate de aves. Algumas dicas para facilitar esse processo são apresentadas a seguir:

• se você está planejando a criação de galinhas para carne a longo prazo, é recomendável adquirir um dispositivo útil - uma percussão. Este dispositivo permite remover penas 3 vezes mais rápido;
• para obter carcaças de carne com um teor mínimo de gordura, é necessário transferir os frangos para uma dieta hipocalórica e rica em proteínas 3 semanas antes do abate;
• se você planeja preparar um ensopado de carne de frango, é melhor inicialmente manter a carcaça no freezer por 2 a 3 dias;
• se galinhas velhas forem enviadas para abate, sua carne ficará dura demais. É fácil consertar a situação - você precisa ferver em água, depois de colocar um recipiente de vidro denso (um copo facetado, uma rolha de garrafa) nele. Você pode usar carne para carne picada;
• se for planejada a venda de carcaças, imediatamente após o corte, elas devem ser imersas em água gelada por 5 a 10 minutos. Com isso, a carne ficará armazenada por mais tempo e a apresentação melhorará.

O conhecimento de tecnologias simples de cultivo, engorda e abate de frangos para a produção de carne ajudará a alcançar bons resultados neste tipo de avicultura.

Removendo ossos

A dona de casa chama esse processo de mais difícil durante o abate das aves. O osso e a carne se agarram com bastante força, e o objetivo do especialista em culinária é separá-los de forma precisa para não danificar a pele e, como resultado, preparar um prato estético.

A remoção dos ossos é a etapa de corte mais demorada e que requer atenção e cuidado.

Como cortar um frango para um pãozinho, como preservar a integridade da pele do frango recheado, como garantir a máxima apresentabilidade do prato acabado? Só livrando-se da moldura com muito cuidado.

Existem dois métodos conhecidos: aberto e fechado. O primeiro assume um corte "direto", e o segundo (é mais complexo) é baseado em virar a carcaça, como uma meia.