Winterpaddestoelen, hoe te koken. Hoe honingpaddestoelen te koken: recepten van verse champignons

Met de komst van de herfst biedt het bos ons een rijke oogst van honingzwammen. Veel plezier kan worden verkregen door het bos in te gaan voor paddenstoelen en tegelijkertijd een hele mand te verzamelen, en als je geluk hebt, zelfs een paar. Deze paddenstoel groeit immers niet één voor één, maar hele gezinnen tegelijk. Het is mogelijk om meerdere kilo's te verzamelen van letterlijk één boom of stronk. In de regel neemt het hele gezin deel aan de verdere verwerking, omdat het simpelweg onmogelijk is voor iemand om champignons te sorteren en te koken vanwege hun aantal.

Herfstchampignons zouten voor de winter: hoe champignons op een hete manier te pekelen

Er zijn maar twee manieren om champignons in te maken: warm en koud. Deze optie voor het zouten van herfstpaddestoelen voor de winter heeft de voorkeur van degenen die niet van gepekelde champignons houden, waaraan azijn is toegevoegd. Het zuur vernietigt bijna volledig de natuurlijke smaak van paddenstoelen en hun bosaroma. Maar het eenvoudige proces van heet zouten thuis maakt paddenstoelen met een heerlijke natuurlijke smaak.

• Herfstpaddestoelen - 5 kg;
• Zout - 300 g;
• Uien - 300 g;
• Dille (zaden) - 4 el. l .;
• Zwarte peper en piment - elk 20 erwten;
• Laurierblad - 30 stuks.

Om te weten hoe u herfstchampignons goed kunt zouten voor de winter, raden we u aan de stapsgewijze instructies te volgen.

Verwijder puin en vuil van de champignondoppen, spoel ze af met veel water en doe ze in een geëmailleerde pan.

Giet volledig met water, zout en breng aan de kook, kook gedurende 20 minuten, giet het water af en verdeel de champignons op een theedoek.

Leg op de bodem van een grote bak waarin honingchampignons worden gezouten een deel van de ui en kruiden in halve ringen gesneden. Leg er twee lagen champignons op en bestrooi ze met zout, ui en kruiden. Herhaal dit tot de champignons raken op.

Dek af met gaas of een doek, draai het bord om en oefen druk uit om de champignons naar beneden te drukken.

Na 15 dagen worden de champignons overgebracht in potten, ingedrukt, afgedekt met een deksel en gekoeld.

Na 10 dagen kunnen ze worden gegeten: op tafel geserveerd, als zelfstandig gerecht of als bijgerecht bij gebakken aardappelen. Deze eenvoudige optie om herfstchampignons voor de winter te zouten, zal zelfs op vakantie een uitstekende traktatie zijn voor uw gasten.

Smakelijke gebakken honingpaddestoelen met room

Om een ​​geurig gerecht van bospaddestoelen te bereiden, heb je ze iets meer dan een halve kilo nodig, je hebt ook drie uien nodig, een kwart kopje boter, anderhalve kop slagroom, een beetje harde kaas, peper, zout, kruiden.

Technologische volgorde:

1. Champignons worden een kwartier gekookt.
2. De uien worden goudbruin gebakken.
3. Er worden honingpaddestoelen aan toegevoegd en het proces duurt tien minuten.
4. Giet de helft van de room erbij, breng op smaak met peper en zout en laat tien minuten onder een deksel op het laagste vuur staan. Anders zal de crème scheiden.
5. Giet de geraspte kaas erbij, giet de resterende room erbij en laat nog tien minuten in dezelfde modus staan.

Gebakken honingpaddestoelen

Je kunt nog een variatie maken op het vorige recept:

1. Fruit een paar uienkoppen met een paar teentjes knoflook in enkele minuten goudbruin en geurig.
2. Kook een kilo bospaddestoelen een derde van een uur in zout water.
3. Giet het champignon halffabrikaat bij de ui-knoflookdressing, voeg peper en zout toe en bak een kwartier mee.
4. Giet de room in een koekenpan en laat de schaal nog een kwartier afgedekt op het langzaamste vuur staan.Bestrooi met kruiden voor het serveren.

Herfstchampignons zouten voor de winter: hoe champignons op een koude manier te zouten

Herfstchampignons op een koude manier voor de winter zouten is een andere populaire optie onder paddenstoelenplukkers.

Het voordeel is dat het niet nodig is om een ​​hittebehandeling uit te voeren van een groot aantal paddenstoelen. Het uiteindelijke resultaat van het bereide product kan echter pas na 1,5-2 maanden worden geproefd. Als je geduld hebt, kun je in de winter genieten van een uitstekend gerecht dat volgens dit recept is bereid.

• Honingzwammen - 5 kg;
• Zout -150-200 g;
• Knoflook - 15 kruidnagel;
• Laurierblad - 10 stuks;
• Dille (paraplu's) -7 st .;
• Zwarte peper en piment - elk 5 erwten;
• Mierikswortel (wortel) - 1 stuk;
• Zwarte besbladeren - 30 stuks.

Hoe moet je herfstchampignons pekelen voor de winter om leden van het huishouden en gasten te verrassen met een ongelooflijk lekker tussendoortje?

1. Nadat de champignons zijn schoongemaakt en gewassen, worden ze met veel water overgoten.
2. De honingzwammen worden 2-3 dagen geweekt, terwijl het water meerdere keren moet worden ververst.
3. Champignons worden verwijderd met een schuimspaan op een fijnmazig of rooster en laten ze volledig uitlekken.
4. Doe een deel van de bladeren van aalbes, dille, knoflook en zout in de voorbereide geëmailleerde bak onderaan.
5. Leg een dichte laag honingzwammen neer, bestrooi met zout en kruiden, inclusief gehakte knoflook en geraspte mierikswortelwortel.
6. Bedek de laatste laag champignons en kruiden met gaas en zet onder druk zodat de champignons naar beneden worden gedrukt.
7. Het gaasje moet wekelijks worden gecontroleerd: als het gaat schimmelen, moet het in heet water met zout worden gewassen en teruggeplaatst.

Na een pijnlijke wachttijd (2 maanden) eet je heerlijke knapperige paddenstoelen met een ongelooflijk aroma. Ze worden gebruikt als extra ingrediënt in salades, pizza-toppings en gewoon als een zelfstandig gerecht.

Kenmerken van het verwerken van champignons

Voordat u paddenstoelen klaarmaakt, is het noodzakelijk om voorbereidende werkzaamheden met hen uit te voeren. Voor velen is het verwerkingsproces moeilijk. Natuurlijk kunt u uzelf redden van onnodige administratieve rompslomp en gewoon reeds verwerkte champignons in de winkel kopen. Als de favoriete hobby van het gezin het plukken van paddenstoelen is, zullen ze ze echter zelf moeten uitzoeken.

Het belangrijkste dat u moet doen voordat u verse champignons klaarmaakt, is deze grondig te spoelen. Het is een feit dat er veel slijm, gedroogde bladeren, gras op het oppervlak van de champignonhoed zit. In eerste instantie is het het beste om het geoogste "gewas" in een bak te plaatsen, met water te vullen en minimaal een half uur te laten staan. Nadat al het vuil en gras aan de oppervlakte is, moet het water worden afgevoerd. Spoel de paddenstoelen meerdere keren schoon om al het slijm weg te spoelen. Alleen dan kun je beginnen met koken.

Anders kan het gekookte gerecht een onaangename nasmaak afgeven of vergiftiging veroorzaken bij degene die het heeft gegeten. Je weet nooit welke bacteriën er worden aangetroffen in gedroogd slijm, gras en bladeren in het bos.

Hoe verse herfstchampignons voor de winter te koken met uien

Het blijkt dat herfstchampignons voor de winter worden gekookt en gebakken.

Zo'n blanco kan er zelfs op een feestelijk feest geweldig uitzien. En op elke andere dag kun je het combineren met gebakken aardappelen en het hele gezin voeden met lunch of diner.

• Honingpaddestoelen - 2 kg;
• Uien - 700 g;
• Geraffineerde olie - 200 ml;
• Zout - 1 eetl l .;
• Gemalen zwarte peper - 1 uur l.

Hoe maak je verse herfstchampignons voor de winter door te braden zodat je een heerlijke bereiding krijgt?

1. De eerste stap is het schillen van de champignons en het grootste deel van de steel afsnijden, afspoelen met veel water.
2. Doe in een pan met kokend gezouten water en kook gedurende 20-25 minuten.
3. Verwijder met een schuimspaan en verdeel over een theedoek om uit te lekken.
4. Verhit een droge koekenpan, voeg champignons toe en bak tot het vocht verdampt is.
5. Giet 2/3 van de olie erbij en bak tot ze goudbruin zijn.
6. Bak in een andere koekenpan in de resterende olie de ui, in stukjes gesneden, tot ze zacht zijn.
7. Combineer champignons en uien, zout, bestrooi met gemalen peper, roer en bak gedurende 15 minuten op laag vuur.
8. Verdeel in droge steriele potten, giet olie uit een koekenpan en rol de deksels op.
9. Als er niet genoeg olie is, verwarm dan een nieuwe portie met toegevoegd zout en giet het in potten.
10. Nadat ze volledig zijn afgekoeld, haal je de champignons naar de kelder.

Gekweekte paddenstoelen, hoe te koken. Hoe weidepaddenstoelen correct te koken

Weidepaddestoelen zijn misschien wel de meest voorkomende paddenstoelensoort. Ze groeien niet aan bomen, maar precies op de grond - "heksencirkels" of "paden". Aangenomen wordt dat deze paddenstoelen hun beste smaak in soepen laten zien. Maar ze kunnen natuurlijk ook gebakken of gepekeld worden.

Voordat u gaat koken, moet u er natuurlijk voor zorgen dat u precies de honingzwammen van de weide hebt geplukt. Feit is dat deze schimmel een giftige tweelingvezel heeft. De platen van de laatste zijn donkerbruin. Vezels ruiken onaangenaam. Weidepaddestoelen onderscheiden zich door een lichte kruidnagelgeur. Dus, hoe weidepaddenstoelen koken?

Hoe champignons te bereiden

Weidepaddenstoelen groeien meestal in vrij dicht gras. Daarom is het de moeite waard ze zorgvuldiger te verzamelen met een klein mes. Deze paddenstoelen zijn vrij klein van formaat. En het zal in de toekomst moeilijk zijn om gras uit hun natte massa te kiezen.

Weidepaddestoelen die uit de steppe of het bos komen, moeten eerst een paar uur in een grote kop water worden geweekt. Vervolgens moeten de champignons grondig worden afgespoeld en moeten de pootjes worden verwijderd. Deze laatste worden niet gebruikt tijdens het koken, omdat ze erg taai en vezelig zijn.

Hoe maak je honing champignonsoep

Dit is hoe ervaren paddenstoelenplukkers deze paddenstoelen het vaakst gebruiken. Om champignonsoep te maken, moet je ze eerst (fijn genoeg) snijden. Vervolgens worden de champignons met water in een pan gegoten en na het koken 40-45 minuten gekookt. Verder worden gehakte aardappelen (meer) toegevoegd aan de resulterende donker geurende bouillon. Op dit moment moet u de gebruikelijke ui-wortel frituren. Nadat de aardappelen zijn gekookt, worden ze aan de soep toegevoegd. Vijf minuten voor het einde van het koken wordt een klein laurierblad in de bouillon gegooid en in twee minuten - gehakte uien en dille in grote hoeveelheden. Draai vervolgens het gas onder de pan dicht en laat de soep 5-7 minuten trekken. Vervolgens moet het laurierblad uit de bouillon worden gegooid. Weide champignonsoep is klaar.

Hoe te bakken

Maar vaak worden deze paddenstoelen ook gebruikt om in te bakken. Weidepaddenstoelen behoren tot categorie IV. Ervaren champignonplukkers koken ze echter meestal niet voor het bakken om de smaak te behouden. Maar misschien moet je toch op safe spelen en de weidepaddestoelen ongeveer 15 minuten voorkoken in een pan.

Deze paddenstoelen worden op dezelfde manier bereid om te bakken als soep. Dat wil zeggen, ze weken, wassen en verwijderen de benen. U hoeft deze kleine paddenstoelen niet eens te snijden om te frituren. Maar in dit geval hangt het allemaal af van de smaakvoorkeuren van de champignonplukkers zelf. Als champignons niet eerder zijn gekookt, moeten ze voor het frituren worden gebroeid met kokend water.

Weidechampignons worden gebakken in plantaardige olie. Het moet in ongeveer dezelfde hoeveelheid aan de pan worden toegevoegd als bij aardappelen. U kunt ook uien gebruiken bij het koken. Het is raadzaam om het apart te bakken, zodat het niet donker wordt. Maar sommige huisvrouwen denken dat de ui de geur van de paddenstoelen zelf onderbreekt en niet aan het gebraad wordt toegevoegd. Net als alle andere paddenstoelen kunnen weidepaddestoelen op smaak worden gebracht met zure room.

Veel huisvrouwen oogsten voor de winter gebakken weidepaddestoelen. Deze methode is eigenlijk heel handig. In dit geval worden kant-en-klare champignons in een zak gedaan en in de vriezer geplaatst. In de winter is het voldoende om ze eruit te halen en op te warmen in een koekenpan.

Hoe weidechampignons te koken: beitsen

In dit geval wordt ook de voorbereidende bereiding van de champignons uitgevoerd. Zorg ervoor dat u de beitsvoeten verwijdert. In dit geval kan ongeveer 2 cm "hennep" in de buurt van de dop blijven.

Net als alle andere paddenstoelen worden weidepaddestoelen niet onder metaal gepekeld, maar onder nylon deksels. Op deze manier kan de ontwikkeling van botulisme worden voorkomen.Het is niet moeilijk om uit te rekenen hoeveel gerechten je nodig hebt om weidepaddestoelen te marineren. Voor een kilo champignons heb je ongeveer een liter pot nodig. Honingzwammen worden vrij sterk ingekookt.

Er zijn veel recepten om deze paddenstoelen voor de winter te oogsten. Bijvoorbeeld het volgende recept. Om heerlijke paddenstoelen in een pot te bereiden, heb je nodig:

water - 1,5 liter;

piment - 8 erwten;

laurierblad - 2 stuks;

knoflook - 2 teentjes;

suiker - 1 eetl / l;

azijn en zout - 2 el / l.

Net als voor het frituren, kunnen deze champignons voor het marineren worden gekookt. Zodra ze naar de bodem van de pan beginnen te zakken, draai je het gas dicht en laat je het water weglopen. Vervolgens wordt vers water gegoten en worden de champignons ongeveer een uur gekookt tot ze gaar zijn. Vervolgens wordt de bouillon in een schone pan gegoten.

Om de marinade te bereiden, worden kruiden, suiker en zout in de bouillon gedaan. Daarna wordt het opnieuw ongeveer 10 minuten in brand gestoken, waarna er azijn aan wordt toegevoegd. Gesteriliseerde potten worden naar boven gevuld met champignons. Dan wordt er nog een hete marinade in gegoten. Vervolgens worden de blikken ook afgesloten met gesteriliseerde nylon doppen.

Bewaar de op deze manier bereide champignons op een koele, donkere plaats. Gewoon perfect voor dit doel, bijvoorbeeld een kelder.

Hoe herfstchampignons te sluiten voor de winter, gebakken met paprika

Het recept voor het bereiden van herfstchampignons voor de winter met paprika's door de frituurmethode zal al uw gezinsleden aanspreken. Nadat ze dit tussendoortje maar één keer hebben geprobeerd, zullen ze je vragen om het altijd te koken.

• Honingpaddestoelen - 2 kg;
• Bulgaarse peper - 1 kg;
• Uien - 500 g;
• Zout en peper naar smaak;
• Geraffineerde olie;
• Peterselie Groenen.

Hoe bosherfstpaddestoelen voor de winter te koken, zullen stapsgewijze instructies laten zien:

1. We maken de champignons schoon, snijden het onderste deel van het been af ​​en spoelen met veel water.
2. Kook gedurende 20-25 minuten, terwijl je het schuim van het oppervlak verwijdert, doe het in een vergiet op glas.
3. Schil terwijl de champignons uitlekken de uien en paprika's en snijd ze in blokjes en reepjes.
4. Bak de champignons in een aparte koekenpan 20 minuten onder voortdurend roeren zodat ze niet aanbranden.
5. Bak de groenten in een andere pan goudbruin en voeg ze toe aan de champignons.
6. Zout en peper, bak nog 15 minuten en voeg gehakte peterselie toe.
7. Roer om, zet het vuur uit en laat 10 minuten staan ​​onder een gesloten deksel.
8. We verdelen in voorbereide potten, sluiten met strakke plastic deksels, koelen en nemen in een koele kamer.

Honingzwammen, hoe schoon te maken. Huisreinigingstechniek

Direct na een wandeling door het bos wordt het geoogste gewas gesorteerd. Verse champignons, afgesneden van het mycelium, beginnen snel donker te worden. De verwerking mag niet meer dan 3 uur na het ophalen worden uitgesteld, omdat champignons bederven erg snel. Laat ze niet in de verpakking zitten. Maak champignons direct na aankomst uit het bos goed schoon. Als tijdige reiniging om de een of andere reden niet mogelijk is, wordt het gewas met een lepel citroenzuur en dezelfde hoeveelheid keukenzout in koud water gedompeld.

Om champignons goed schoon te maken, heb je een scherp mes, een vergiet en een spons nodig. Dit laatste is nodig om de benen en doppen af ​​te vegen. Vuil wordt met een mes van het onderste deel verwijderd, in sommige gevallen wordt de hele bodem afgesneden. Voor het reinigen worden de poten van de doppen gescheiden.

Alle beschadigde gebieden worden verwijderd. De rand onder de hoed kan worden verwijderd of afgewassen met een straal water. Daarna worden alle paddenstoelen grondig gewassen (als je ze niet gaat drogen). Jonge champignons hoeven niet te worden schoongemaakt.

De te volgen stappen zijn afhankelijk van de bereidingsmethode. Voor het reinigen heb je een scherp, compact mes, een tandenborstel met harde haren en een zachte doek nodig.

Irina Selyutina (Bioloog):

Als u een groot gewas heeft geoogst, is het beter om het in verschillende delen te verdelen voor verwerking. De paddenstoelen die je wilt laten staan, kun je in een koele ruimte zetten, waar er geen direct zonlicht is, en in één laag op de krant neerleggen.In deze toestand kunnen ze een dag liggen, gedurende die tijd zullen ze gedeeltelijk uitdrogen en kunnen ze droog worden schoongemaakt. Het is echter nog steeds het beste om de paddenstoelen direct na terugkeer uit het bos te behandelen. Dit zal het gewas behouden en verdere vergiftiging helpen voorkomen.

1. Honingpaddestoelen om te drogen: in dit geval is contact van de paddenstoelen met water uitgesloten - het geabsorbeerde vocht zal er niet volledig uit verdampen, daarom zal er geen hoogwaardige droging plaatsvinden en als gevolg daarvan wordt uw werkstuk niet opgeslagen voor een lange tijd. Met behulp van een borstel worden de platen onder de hoed zorgvuldig gekamd - er kunnen insecten zitten. Een zachte doek wordt gebruikt om het resterende zand weg te vegen.
2. Voor het beitsen: voorweken in vloeistof gedurende 40 minuten is vereist (alleen kun je het niet langer dan 1 uur bewaren - dan verliezen honingpaddestoelen een deel van hun smaak). Instanties voor deze verwerkingsmethode zijn gezond en groot geselecteerd. De "rok" wordt verwijderd. Vervolgens worden de producten maximaal 3-5 minuten onder een koude stroom gewassen. Pas gekweekte paddenstoelen moeten een half uur in water met zout worden geweekt voordat ze worden gewassen. De volgende fase is koken in gezouten water gedurende ongeveer 40 minuten. Na alle procedures mag de verwerking beginnen.
3. Voor invriezen: deze verwerkingsmethode vereist alleen vers geoogste exemplaren. Champignons om in te vriezen worden zorgvuldig geselecteerd, schade, zelfs klein, is onaanvaardbaar. Met een stijve borstel wordt de paddenstoel schoongemaakt van stofdeeltjes, takken etc. Kleine paddenstoelen hoeven niet in kleine stukjes te worden gesneden. De champignons worden niet in water gewassen.

Hoe verse herfstpaddestoelen te bevriezen voor de winter

Onlangs hebben veel huisvrouwen invriezing van herfstpaddestoelen gebruikt voor de winter. Deze optie voor het oogsten van paddenstoelen wordt steeds populairder, omdat het niet veel tijd kost. Daarom hoor je vaak de volgende vraag: hoe kun je verse herfstpaddestoelen goed invriezen voor de winter?

Hiervoor moeten de champignons goed worden voorbereid en schoongemaakt. Bij deze optie kunnen honingpaddestoelen niet worden bevochtigd om in te vriezen, zodat ze geen water krijgen.

1. De champignons worden schoongemaakt met een vochtige keukenspons en de onderkant van de poten wordt afgesneden.
2. Verdeel in een dunne laag en zet in de vriezer, waarbij u de maximale modus voor invriezen instelt.
3. Na 2-2,5 uur worden champignons uit de vriezer gehaald, in plastic zakken van 400-600 g elk gedaan en teruggestuurd naar de vriezer, waarbij de gebruikelijke vriesmodus wordt ingesteld.

Opgemerkt moet worden dat champignons niet opnieuw mogen worden ingevroren. Daarom wordt geadviseerd om champignons in elke zak te bewaren in een zodanige hoeveelheid dat het voldoende is om een ​​gerecht voor twee of meer porties te koken.

Zo kook je snel en lekker gebakken champignons in een pan

Een van de gemakkelijkste manieren om geurige gebakken champignons te maken is:

1. Voor driekwart kilo champignons heb je een paar teentjes knoflook, kruiden en een paar eetlepels olie nodig om te bakken. Deze hoeveelheid is voldoende voor vijf porties.
2. Champignons worden gewassen en gekookt, geprepareerde knoflook en peterselie worden fijngehakt.
3. Olie wordt in een voorverwarmde koekenpan gegoten, waarin de knoflook eerst wordt gebakken.
4. Leg er dan peterselie en champignons op. Bak al roerend een derde uur.

Ze worden het best warm gegeten.

Het recept voor het inblikken van herfstpaddestoelen voor de winter

Hoe herfstchampignons goed te marineren voor de winter zodat je mooie, malse en smakelijke champignons krijgt? Deze oogstmogelijkheid is handig omdat de vruchtlichamen praktisch binnen 24 uur klaar zijn voor consumptie.

• Honingzwammen - 3 kg;
• Water - 1 l;
• Zout - 1,5 eetl l .;
• Suiker - 2 el. l .;
• Azijn 9% - 3 el. l .;
• Anjer - 3 knoppen;
• Laurierblad - 5 stuks.

Houd er rekening mee dat het bewaren van herfstchampignons voor de winter strikt plaatsvindt in gesteriliseerde potten met strakke plastic deksels. Bij het beitsen kunt u het beste geen metalen deksels gebruiken.

1. Schil de honingpaddestoelen, snijd de meeste pootjes eraf en kook gedurende 15 minuten.
2. Bereid de marinade voor: meng alle kruiden en specerijen in water, behalve azijn, en laat het koken.
3. Selecteer champignons uit water en doe ze in kokende marinade. Kook gedurende 20 minuten en giet azijn in een dunne stroom.
4. 5 minuten laten koken, in potten doen en sluiten.
5. Keer om en wikkel met een oude deken, laat afkoelen en neem dan mee naar een koele, donkere kamer.

Honingpaddestoelen - foto en beschrijving. Wanneer ophalen en voorbereiden?

Daarom wordt de eenvoudigste methode, die al vele jaren wordt gebruikt om wintervoorraden aan te vullen, relevant met betrekking tot dit type paddenstoel.

Het verkregen resultaat van het koken van verschillende gerechten uit paddenstoelen, zoals honingpaddestoelen, in zijn gastronomische en nuttige eigenschappen, kan concurreren met andere soorten nobele paddenstoelen die in Russische bossen worden aangetroffen.

Zo, zout de herfstchampignons kan je het beste op een hete manier doen, dan blijkt hun "vlees" mals te zijn, maar de structuur van de paddenstoelen zelf blijft vrij elastisch en het uiterlijk is aantrekkelijk. Voor het zouten van honingzwammen is het het beste om houten schalen te gebruiken, maar aangezien dergelijke schotels ver teruggaan in het verleden, zullen ze waarschijnlijk worden vervangen door een geëmailleerde pan van een geschikte maat of een emmer.

Uiteraard moeten ze vóór het oogsten van herfstpaddestoelen worden ontdaan van bosresten en worden afgespoeld in stromend water om te voorkomen dat zandkorrels of aardedeeltjes in hun platen blijven steken. Dit wordt gevolgd door de verplichte bereiding van champignons om te zouten.

Voor kleine paddenstoelen knippen we de pootjes slechts een klein beetje bij, die het beste niet langer zijn dan 2 cm, voor grote paddenstoelen snijden we de poten bijna volledig af, zodat er alleen kleine stronken op de hoedjes overblijven. In principe kunnen honingpaddestoelen met deze methode om champignons te beitsen niet op maat worden gelegd, hoewel sommige mensen het lekker vinden.

In de regel, tijdwinst voor het sorteren van champignons, worden kleine en grote exemplaren samen gezouten, omdat de tijd dat ze in de pekel zitten, beide even goed kunnen koken.

Nadat de herfstpaddestoelen zijn voorbereid om te zouten, is het noodzakelijk om de juiste hoeveelheid pekel te maken. Omdat de massale verzameling herfstchampignons de champignonplukker verschillende resultaten geeft, worden bij de hier gegeven zoutmethode de benodigde componenten per 1 kg champignons gegeven.

Voeg na het koken van de benodigde hoeveelheid water per liter 1 theelepel keukenzout toe, zodat het water weer kookt. Leg daarna de gekookte champignons in water en laat ze 25-30 minuten koken, af en toe roeren, om te voorkomen dat de champignons aan de bodem blijven plakken en uit de pan "weglopen".

Leg de champignons na het koken in pekel in een vergiet en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Tegelijkertijd zal de pekel ze goed afvoeren. We bereiden gerechten die geschikt zijn om te zouten en leggen een klein vel mierikswortel of meerdere wortels op de bodem.

Tegelijkertijd is het belangrijk dat mierikswortel alleen op de bodem van de gerechten zit, anders zal het tijdens het zouten de geur van andere kruiden afzwakken, wat de aromatische eigenschappen van honingzwammen zal verminderen. Champignons moeten in lagen in een kom worden geplaatst en bestrooid met zout in een verhouding van 50 g per kilo honingzwam.

Zorg ervoor dat je tussen de lagen champignons een paar bessenblaadjes legt, een paraplu van dille en voeg twee teentjes knoflook toe, die je het beste in kleine stukjes kunt snijden. We sluiten de champignons bovenop met een schone doek, vervolgens met een deksel dat op de paddenstoelen moet liggen en drukken ze met een zware lading naar beneden.

Bewaar gerechten met champignons op een koele plaats en wacht 4-5 weken op hun bereidheid, waarna de heerlijke winterbereiding klaar is en kan worden geserveerd als een zelfstandig tussendoortje of door toe te voegen aan salades.

Gepubliceerd: - culinaire recepten, 10-08-2011

Er zijn veel manieren om champignons voor de winter te bereiden, maar elk recept moet voor jezelf worden aangepast.

Hoe ingelegde herfstpaddestoelen klaar te maken voor de winter

Je hebt vast nog nooit geprobeerd gebakken champignons te marineren.

Hoe maak je op deze manier herfstchampignons klaar voor de winter? In tegenstelling tot andere vruchtlichamen, verdragen honingpaddestoelen culinaire manipulaties goed en koken ze niet over.

• Honingpaddestoelen - 2 kg;
• Verfijnde olie - 100 ml.

Voor de marinade:

• Zout - ½ eetl. l .;
• Suiker - 1 eetl. l .;
• Azijn - 2 el. l.
• Water -600 ml.

Deze optie is vrij eenvoudig, dus zelfs een beginnende gastvrouw weet hoe hij herfstpaddestoelen moet sluiten voor de winter.

1. Na het schoonmaken worden de champignons 15 minuten in water gekookt en in een vergiet verwijderd.
2. Na het uitlekken worden ze naar de pan gestuurd om te frituren. Goudbruin gebakken in olie.
3. Bereid de marinade voor: zout, suiker en azijn worden gecombineerd in heet water en laten koken.
4. Gebakken champignons met een schuimspaan worden uit de pan geselecteerd, zodat er minder olie is, en worden in de marinade gebracht.
5. Kook gedurende 15 minuten op laag vuur en doe in potten.
6. Dek af met plastic deksels, laat afkoelen en zet in de koelkast.

De belangrijkste eigenschappen van honingzwammen

Honingpaddestoelen zijn erg klein, maar vrij compact van structuur. Ze brokkelen niet af en vallen niet uit elkaar. In tegenstelling tot andere familieleden, die alleen op de grond te vinden zijn, groeien paddenstoelen overal. Er zijn er vooral veel rond de bomen. Paddestoelen zijn vaak te vinden op de stam van een boom. De favoriete habitat van honingzwammen is hennep. Het verzamelen ervan is natuurlijk niet eenvoudig, maar de moeite waard.

In feite is het plukken van paddenstoelen niet eenvoudig, maar vooral honingpaddestoelen. Ze komen veel minder vaak voor dan grijze paddenstoelen. Natuurlijk kan iemand zeggen dat je de plaatsen moet kennen, maar het blijft een feit: honingpaddestoelen zijn zeldzame paddenstoelen. Daarom kan het aangenamer zijn om ervan te genieten.

Hoe herfstpaddestoelen te drogen voor de winter

Er zijn veel recepten om herfstchampignons voor de winter te bereiden, maar het meest natuurlijke is drogen.

Onze overgrootmoeders gebruikten het in het oude Rusland, maar zelfs vandaag heeft het zijn relevantie niet verloren. In de moderne wereld is er echter een geweldige helper voor huisvrouwen - een elektrische droger.

Het belangrijkste ingrediënt dat nodig is voor het drogen, zijn verse, gezonde en schone champignons.

Hoe herfstchampignons goed te drogen voor de winter met een elektrische droger?

1. Met een vochtige keukenspons maken we de vruchtlichamen schoon van bosresten en snijden we het grootste deel van de poot af.
2. We leggen een dunne laag op de roosters van de droger en schakelen de maximale energiemodus van het apparaat gedurende 1-1,5 uur in.
3. Gedurende deze tijd wisselen we de bovenste en onderste roosters een paar keer.
4. Na de toegewezen tijd het vermogen verlagen en de champignons 1 uur drogen, hiervoor op het bovenste rooster gieten.
5. We halen de champignons uit de droger, laten ze afkoelen en schenken ze alleen in droge glazen potten als ze koud zijn. Je kunt gedroogde champignons ook bewaren in een papieren zak.

Er is nog een andere manier om gedroogde paddenstoelen te bewaren, waarvan maar weinigen weten: doe champignons in een bak voor droog voedsel en leg ze in de vriezer. Deze optie helpt de gedroogde fruitlichamen te beschermen tegen het verschijnen van motten.

Goedendag iedereen! Vandaag staan ​​paddenstoelen op de agenda, maar ongebruikelijke - klein, mooi en erg lekker. Dergelijke inzendingen verlaten de feesttafel of het feest, vieringen natuurlijk, als je weet hoe je ze correct moet koken. Laten we dus eens kijken hoe je voor de winter gepekelde champignons kunt maken in potten om in je favoriete gerechten en voor elke gelegenheid te gebruiken.

Het hele geheim van deze augurk zit in de marinade, of op een andere manier, de pekel, die op de juiste manier gekookt moet worden, alle noodzakelijke verhoudingen kent, volgens een beproefd recept.

Thuis weer inblikken kan op twee manieren, warm en koud. In dit artikel leer je over de hete kookmethode.

Interessant! Er is nog steeds onenigheid over het bedekken van de paddenstoelen. Iemand beweert dat je je in geen geval onder een metalen afdekking mag oprollen met een naadmachine, die zogenaamd erg gevaarlijk is voor de gezondheid. Anderen adviseren om alleen nylon te gebruiken zonder te draaien of een schroefdop van metaal.

Er staat veel informatie in boeken en op internet, dus ik zal je verschillende opties laten zien, en je zult zelf bepalen wat dichter bij je ziel staat. Ik doe het altijd anders, experimenterend.Champignons zijn immers een erg lekker product dat in elk gerecht kan worden gebruikt, bijvoorbeeld om er originele hartige salades van te maken, of bijvoorbeeld bij een aardappelschotel te serveren.

Onthoud maar één ding, dat champignons na het inblikken niet erg lang mogen worden bewaard, en inderdaad zouden andere paddenstoelen dat niet moeten zijn, het is beter om ze dichter bij het nieuwe jaar te eten. Zorg voor uw gezondheid en de gezondheid van uw dierbaren!

Samenvatting

Er zijn natuurlijk meer dan genoeg manieren om heerlijke paddenstoelen te koken. Iedereen kan voor zichzelf de meest geschikte kiezen. Het hangt allemaal af van de ingrediënten die voorhanden zijn en, natuurlijk, het verlangen. Champignons blijven altijd een van de favoriete gerechten. Ze zijn niet alleen een ongelooflijk lekker gerecht, maar ook gewoon een decoratie voor elk feest.

Verwaarloos ze niet. Toegegeven, het is ook onmogelijk om het te overdrijven met het gebruik ervan. Champignons bevatten veel calorieën en kunnen voor iemand moeilijk te verteren zijn. Bovendien kan iemand allergisch zijn voor een bepaald type paddenstoel. Het is beter om dit van tevoren te weten.

Het lekkerste recept voor gepekelde honingzwammen

De eerste optie om champignons voor de winter te bewaren, is met azijn volgens grootmoeders recept. Mijn oma vertelt me ​​altijd dat deze kwestie op verantwoorde wijze moet worden aangepakt. Iedereen kan dit zouten koken, omdat het heel eenvoudig is, als je alle noodzakelijke voorwaarden en regels volgt.

Belangrijk! Onthoud de verhoudingen van water, zout en azijn. Dus hoeveel azijn moet je in 1 liter water doen? Als je 70% azijnessence hebt, moet je 1 eetlepel doen, of 9% - 10 eetlepels. Zout wordt op 1 liter gedaan - 1 eetl. met een kleine glijbaan. Als u 3 liter water maakt, verhoog de dosis dan dienovereenkomstig met drie.

Dit recept gebruikt kristalsuiker, als je het niet wilt doen, lees dan een andere kookoptie.

Wij hebben nodig:

• honingzwammen - 1 kg
• zonnebloemolie - 2 theel
• azijnessence 70% - 1 eetl
• water - 1 l
• suiker - 1 eetl
• keukenzout - 1 eetlepel
• laurierblad - 1 st.
• peperkorrels - 3 stuks.
• knoflook - 2 teentjes
• kruidnagel - 2 stuks.

Kook methode:

1. Zoals ik al eerder schreef, zijn er verschillende manieren om honingzwammen te marineren. In dit formulier wordt de naadmachine "Hostess" gebruikt. Bereid het van tevoren voor. Steriliseer de potjes op een voor u handige manier, samen met de deksels.

2. Maak de paddenstoelen schoon van alle soorten bos- of weidestrooisel, spoel ze goed af met water. Probeer het opnieuw zodat God verhoede dat je geen valse paddenstoel krijgt.

Belangrijk! Als je tijd hebt, moeten honingpaddestoelen 1-2 uur in koud water worden geweekt.

Giet de gewassen en gerecyclede champignons in een pan, vul ze met water (3 l), zout, voeg 1 eetlepel zout per liter water toe, dat wil zeggen, je moet 3 eetlepels doen

3. In brand steken, aan de kook brengen. Tijdens het koken zul je schuim zien, het zal nodig zijn om het te verwijderen met een schuimspaan. Kook op laag vuur na 40 minuten koken.

De champignons zullen eerst op het oppervlak drijven en dan naar de bodem vallen, wat betekent dat ze helemaal gaar zijn.

4. Leg de champignons in een vergiet en spoel ze af onder stromend water.

5. Maak nu een heerlijke smaakvolle marinade met de overige ingrediënten. Giet water (1 L) in een pan, voeg suiker (1 eetlepel), zout (1 eetlepel), dan laurierblad, drie paprika's en twee kruidnagels toe.

6. Hak de knoflook fijn met een keukenmes totdat de marinade kookt. We zullen het apart aan elke pot toevoegen.

Champignons schillen en koken

Honingpaddestoelen zijn een product dat als bederfelijk wordt beschouwd, dus na het bos is het eerste wat je moet doen, ze uitzoeken. Hoe verse champignons op de juiste manier te bereiden voor verwerking:

• Stuur alle rotte en rotte paddenstoelen die door insecten zijn beschadigd naar de prullenbak.
• Bosresten opruimen: verwijder aarde, bladeren en twijgen.
• Als de champignons nodig zijn om te drogen, moet u de film onder de dop verwijderen en het onderste deel van de poot afsnijden. Voor vers koken de champignons nog een uur laten weken en dan de folie schillen.

Het reinigingsproces kost niet veel tijd en moeite, hoewel de paddenstoelen zelf klein en erg kwetsbaar zijn. Aan het einde van het reinigingsproces moet u overgaan tot de warmtebehandeling van de champignons. Hiervoor heb je nodig:

• Kook water in een geëmailleerde pan en voeg zout toe.
• Stuur honingpaddestoelen 10-15 minuten in het water, en vergeet niet het schuim te verwijderen.
• Daarna moet u de champignonbouillon uitlekken en de procedure opnieuw herhalen, maar een half uur koken.
• Het is gemakkelijk om de bereidheid van de paddenstoelen te begrijpen - ze zullen naar de bodem van de pan gaan.
• Om overtollig slijm te verwijderen, gooit u de paddenstoelen eenvoudig in een vergiet en spoelt u ze af met water.

Heerlijke recepten voor eekhoorntjesbroodsoep

Video: gepekelde champignons koken

Toch zijn winkelpaddestoelen heel anders van smaak dan die van henzelf, die thuis worden gemaakt. Hoeveel ik ook probeerde in de winkel te nemen, alles is niet alsof het helemaal geen paddenstoelen zijn, hoewel ze gekookt en ingeblikt zijn in overeenstemming met GOST.

Daarom raad ik af om in supermarkten te kopen, maar het is beter om het, zoals altijd, te oogsten van bos- of veldweide-paddenstoelen.

Voor jou heb ik deze video speciaal van het YouTube-kanaal opgehaald, het hele proces van koken en beitsen wordt heel duidelijk en gedetailleerd weergegeven:

Ik vond deze optie erg leuk en ik raad je aan om er een conservering op uit te voeren.

Video over het koken van gestoofde aardappelen in een ketel met honingzwammen

Echte kenners van een goede keuken weten dat voedsel gekookt in een ketel een speciale geur en rijkdom heeft. Als je eenmaal op deze manier een gerecht hebt bereid, is het bijna onmogelijk om de kans op te geven om je eigen culinaire meesterwerken te maken in een ketel op straat.

Het is heel goed om aardappelen met honingzwammen in een ketel te stoven. En de afwezigheid van een fornuis maakt het bereiden van dit prachtige gerecht helemaal niet ingewikkeld. Dus hoe krijg je de best mogelijke resultaten? Dit wordt heel duidelijk getoond in het videokanaal "DELICIOUS DAY", waar alle stadia zeer zorgvuldig worden beschreven. We kijken en nemen wapens aan.

Nu kunt u uw favoriete gerecht niet alleen thuis bereiden, maar ook op het platteland. En je hoeft er niet veel zenuwen en energie aan te besteden. Bovendien hebben al uw gezinsleden een goede kans om bij te dragen aan het kookproces, waardoor de familiebanden verder worden versterkt.

Zoals u kunt zien, kunnen gebakken aardappelen met honingzwammen op totaal verschillende manieren worden gekookt en we hopen dat ten minste één van deze recepten bij u past. Elke huisvrouw weet dat een recept alleen de basis is voor een goed gerecht, maar het doet er ook veel toe. Gebruik, verken en vind daarom iets van jezelf.

Hoe honingpaddestoelen voor de winter in potten te pekelen - een eenvoudig recept

Dit is het beste klassieke recept voor thuis, het combineert alle ingrediënten en geeft een unieke smaak. Over het algemeen blijkt het heerlijk en super lekker te zijn, gewoon een bom.

En de chip wordt er nog steeds in gebruikt, het feit dat alleen champignondoppen als basis worden genomen en de poten naar andere gerechten gaan, bijvoorbeeld naar champignonkaviaar. Kijk maar naar deze knappe mannen, je kunt meteen verliefd worden.

Ik bied je deze stapsgewijze instructie met afbeeldingen aan, zodat ook jij zo'n mooi culinair meesterwerk kunt maken en in de winter kunt genieten van het geurige aroma van kruiden en paddenstoelen.

Wij hebben nodig:

• water - 1-1,2 l
• zout - 1 eetlepel
• suiker - 1,5 eetl
• azijn 9% - 50 ml
• laurierblad - 1-2 stuks.
• piment erwten - 5-6 stuks.
• kruidnagel - 2-3 stuks.
• dille paraplu - 2 st.
• bessenbladeren - 2 stuks.

Kook methode:

1. Was verse champignons zeer grondig in stromend water. Snijd de benen af, het ziet er beter uit in een pot, als er niet zo'n verlangen is om dergelijk werk te doen, kun je ze niet verwijderen.

Dan in gezouten water, zout naar smaak, kook de champignons in een pan. De kooktijd is ongeveer 5 minuten. Tap vervolgens het water af. Er waren bijna 1,5 kg verse champignons, en na 750 g koken, koken ze helaas bijna twee keer.

Bereid alle ingrediënten voor zoals vermeld.

2. De volgende stap is het bereiden van de potten. Was ze goed met zuiveringszout en steriliseer ze samen met de doppen op de manier die u het lekkerst vindt.Bijvoorbeeld in de magnetron of gestoomd.

In deze versie laat ik precies de gecoate schroefdoppen zien, je kunt nylon nemen.

2. Giet 1 liter -1,2 liter water in een pan en breng aan de kook, voeg honingzwammen toe. Wacht tot ze ook weer koken. Schuim komt tevoorschijn, verwijder het en voeg zout, suiker, laurier, peper en kruidnagel toe.

Belangrijk! Verwijder het laurierblad na 10 minuten zodat er geen bitterheid in de smaak komt. Soms is er zo'n probleem dat champignons bitter zijn, hier is de oplossing, dit komt door lavrushka, zij is het die bitterheid geeft als het lange tijd in kokend water wordt blootgesteld.

Kook de champignons gaar, ongeveer 20-25 minuten. Zodra je ziet dat de champignons naar de bodem zijn gevallen, dan zijn ze helemaal klaar.

3. Voeg direct azijn toe en breng opnieuw aan de kook. En zet het fornuis uit, zet de pan opzij.

4. Schik de champignons zonder pekel in potten langs de hangers.

Belangrijk! Dit kunt u het beste doen met een schuimspaan.

5. Nu gaan we gepekelde champignons maken in ons eigen sap. Om dit te doen, breng je de overgebleven marinade aan de kook, gooi je er een dille-paraplu in en bessenvellen. Kook deze planten 1-2 minuten, dit wordt gedaan voor onvruchtbaarheid.

4. Giet kokende marinade over de potten met champignons. Leg de dille-paraplu's erop en vang ze uit de geurige pekel.

Belangrijk! Doe dit - draai de blikken met de klok mee, schud een beetje zodat alle overtollige lucht eruit komt, of je kunt op de tafel kloppen. Doe dit voorzichtig, verbrand u niet.

5. Sluit de potten met de deksels. Dit is wat er is gebeurd, twee halve liter potten en een 340 ml.

Advies! Zorg ervoor dat u zich aan de bewaarregels houdt, bewaar in de koelkast of in de kelder, waar het koel is. Bewaar champignons jarenlang niet, dit jaar hebben ze zich voorbereid en dit jaar hebben ze gegeten, dit is belangrijk.

Controleer de pot voor gebruik altijd op troebelheid, de pekel moet licht en schimmelvrij zijn.

Vrienden, hoe serveer je zulke paddenstoelen op tafel? Wat kook je van ze, persoonlijk hou ik erg van een heel simpele salade van honingzwammen, namelijk: breng ze op smaak met plantaardige olie en besprenkel ze met uien. Je kunt natuurlijk iets ingewikkelder bedenken, voor een vakantie maak ik bijvoorbeeld een salade met kip en champignons.

Hoe gebakken champignons te koken. Gebakken honingpaddestoelen: recept

In de herfst is er niets lekkerder dan gebakken champignons, en niet alleen champignons, maar honingzwammen. Met zure room, ui en aardappelen. Misschien zal zelfs de meest kieskeurige fijnproever deze traktatie niet weigeren. Hoe gebakken champignons koken? In dit artikel kunt u het recept met foto in detail bestuderen. Dus champignons voor het avondeten.

Gebakken honingpaddestoelen: een recept met zure room

Gebakken honingpaddestoelen zijn een gerecht waar veel mensen van houden. Serveert u gekookte aardappelen met een stuk gesmolten boter en bestrooit u met kruiden, dan blijft er van het gekookte diner nauwelijks iets over. Dus, naast de paddenstoelen zelf, heb je voor het recept nodig:

• een half pak (ongeveer 100 gram) boter;
• zure room met elk vetgehalte - een glas (ongeveer 200 gram);
• wat dille, zout en peper.

Technologie

Hoe gebakken champignons koken? Het recept is heel eenvoudig en vrij snel. Kook eerst de champignons. Vergeet ze niet te zouten. Als u grote doppen heeft, kunt u deze in meerdere stukken snijden. Laat het water weglopen. Verwarm de olie. Doe 20 minuten in een koekenpan. Breng op smaak met peper en zout. Giet er een glas zure room bij en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Je hebt heerlijke gebakken champignons. Het recept is simpel, het hele proces duurde iets meer dan een half uur. Serveer aardappelen als bijgerecht.

Gebakken honingpaddestoelen met uien

De tweede methode om honingpaddestoelen te koken, zal net zo eenvoudig en snel zijn. Hiervoor heb je uien en verse champignons nodig. Elke olie (boter, olijf of zonnebloem), zout en peper kan als extra ingrediënten worden gebruikt. Verhit (of smelt als je boter gebruikt) in een koekenpan boter. Snijd de ui in kleine blokjes. Doe in een koekenpan en bak kort. Kook de champignons, giet het water af.Breng honingchampignons over in uien en bak tot de vloeistof volledig is verdampt. Als je voelt dat de paddenstoelen beginnen te verbranden, voeg dan nog wat olie toe. Zout en peper het gerecht een paar minuten voor het einde van het koken. U kunt aan dit recept room of zure room toevoegen. Dan krijg je champignons gestoofd in een romige saus.

Gebakken honingpaddestoelen: recept met aardappelen

En tot slot is het meest favoriete en populaire gerecht gebakken aardappelen met champignons. Hiervoor heb je nodig:

• verse champignons (ingevroren kunnen worden gebruikt) met een gewicht van 500 gram;
• ui - een paar middelgrote koppen;
• zure room - 100 ml;
• aardappelen - 7-8 grote knollen;
• plantaardige olie en boter om te frituren;
• kruiden om te serveren en zout.

Koken technologie

Zet eerst de champignons aan de kook. Ze moeten eerst worden gesorteerd, gesneden, als ze te groot zijn, en gewassen. Zout water tijdens het koken. Was de aardappelen, schil ze. Snijd in reepjes. Spoel om overtollig zetmeel te verwijderen. Verhit plantaardige olie. Gooi er aardappelen in. Verhit de olie ook in een andere koekenpan. Snijd de ui in kleinere stukjes en bewaar ze erin. Tegen die tijd moeten de champignons gekookt zijn. Gooi ze weg in een vergiet. Zodra al het water is weggelopen, doe je het in de pan. Bak totdat de vloeistof volledig is verdampt. De champignons moeten goed bruin worden en iets krimpen. Bak aardappelen boven een vuur dat iets boven het gemiddelde ligt. Draai het na 7-8 minuten om met een spatel. Sluit het deksel niet. Roer de champignons tussendoor zodat ze niet aanbranden. Roer de aardappelen na 5-7 minuten opnieuw. Tegen die tijd kunnen champignons worden gegoten met zure room en gestoofd totdat ze worden opgenomen. Doe een stuk (50 gram) boter in de aardappelen, dek af met een deksel, zet het vuur iets lager. Zout de aardappelen zodra de boter is gesmolten, meng en dek opnieuw af. De champignons moeten al volledig verzadigd zijn met zure room. Ze kunnen worden uitgeschakeld. De aardappelen hebben nog een paar minuten nodig om te stomen. Dan schuiven we de champignons erin, roeren, verlagen het vuur tot een minimum en stomen nog 3 min. Dan leggen we ze op borden, besprenkelen met kruiden en eten met veel eetlust!

Instant ingelegde champignons in 15 minuten

Het is het beste om zo'n zout te maken van kleine kleine honingpaddestoelen, jong en niet overwoekerd, dan ziet het er smakelijker uit en is het natuurlijk aangenamer om zo te eten))).

Het is een eenvoudige optie, maar het is eigenlijk snel. In letterlijk korte tijd maak je deze wintervoorbereiding. Iedereen is geïnteresseerd in de hoofdvraag, wanneer kun je ingelegde champignons eten? Deze kunnen vrijwel direct gegeten worden, namelijk 12 uur na het beitsen.

Wij hebben nodig:

Voor pekel voor 1 kg champignons:

• zout - 1 eetlepel
• azijn 70% - 1 eetl
• laurierblad - 3 st.
• peperkorrels - 5-6 st.
• knoflook - 2 teentjes, gepeld
• water - 1 liter per 1 kg champignons

Kook methode:

1. Was honingpaddestoelen en maak ze schoon van vuil. Giet water in een pan, niet het water dat wordt voorgeschreven in de ingrediënten wordt hier gebruikt, maar gewoon met het oog. In dit water gaan we champignons koken.

2. Gooi de champignons in kokend water. Laat op hoog vuur ongeveer 15 minuten sudderen, roer en verwijder schuim als dit verschijnt.

3. Giet het water af en plaats de champignons terug in de pot. Giet er 1 liter water bij. Voeg alle kruiden toe die in de beschrijving werden gegeven.

Interessant! Merk op dat deze marinade geen suiker of zonnebloemolie gebruikt. Maar knoflook wordt gebruikt.

4. Laat het na het koken ongeveer 15 minuten sudderen.

5. Schik de honingpaddestoelen in gesteriliseerde potten. Dek ze af met nylon deksels en plaats ze in de koelkast, en morgenochtend, na 12 uur, kunnen ze gegeten worden. Het blijkt gaaf en erg lekker! Probeer het ook! Deze kunnen ook lang worden bewaard en vervolgens worden gegeten, het belangrijkste is dat ze op een koele plaats worden geplaatst, bij voorkeur in een kelder.

Winterpaddestoelen, hoe ze eruit zien. Beschrijving van winterpaddestoelen

Flammulina velutipes zijn winterpaddestoelen die tot de derde categorie van eetbaarheid behoren.Ze behoorden tot de Ryadovkov-familie, maar sommige mycologen beschouwen ze als vertegenwoordigers van de Negniyuchkovs. Ze ontwikkelen zich in grote groepen, wat gebruikelijk is bij honingzwammen. Deze soort is over de hele planeet verspreid (behalve de Noordpool), Rusland is geen uitzondering.

Hoe zien ze eruit

In het beginstadium van rijping van honingzwammen is hun dop rond en convex, heeft hij gebogen randen en wordt hij plat tijdens de groei. De diameter bedraagt ​​gemiddeld 8 cm, soms zijn er exemplaren tot 10–12 cm. Het oppervlak van de hoed is slijmerig, glad, geel van kleur met verschillende roodbruine tinten. Het vruchtvlees van de paddenstoel is mals en zacht, met een licht aroma. Bij volwassen exemplaren vormt zich een geelbruine vlek in het midden van de hoed.

Belangrijk! Zelfs eetbare paddenstoelen kunnen worden vergiftigd als ze niet goed worden bereid. Winterchampignons moeten minstens 20 minuten in gezouten water worden gekookt en pas daarna worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.

Het been heeft de vorm van een cilinder, is dicht en elastisch, soms gebogen. Hij bereikt een lengte van 8 cm. Het bovenste deel is lichtgeel of roodachtig, het onderste deel is bruin (na verloop van tijd krijgt het een donkerbruine kleur). Het been is bedekt met een fluweelachtige laag met haren. De paddenstoel heeft zeldzame witgele platen (eerst hechten ze aan, en dan gratis), die vaak worden ingekort. Ze worden donkerder naarmate ze ouder worden.

Wanneer verschijnen

Winterpaddestoelen zijn te vinden in september-oktober, maar hun actieve groei vindt plaats in november. De periode waarin de eerste paddenstoelen verschijnen, is afhankelijk van de groeiregio, het klimaat en de weersomstandigheden.

Wanneer te verzamelen

Ervaren champignonplukkers beginnen half november met massaal plukken en gaan door tot februari. Deze cultuur is vorstbestendig, dus ook onder een laagje sneeuw kun je paddenstoelen plukken. Als het gevonden exemplaar bij aanraking afbrokkelt, wees dan niet boos: bij kamertemperatuur zal het ontdooien en terugkeren naar zijn oorspronkelijke staat.

Wist u? In de schappen van onze winkels vind je ook winterchampignons, alleen deze zijn meegenomen uit Japan en heten "enoki".

Bij ijzig weer stopt de groei van het mycelium praktisch en tijdens de dooiperiode wordt het hersteld. Daarom, als de zon warm is, kun je veilig naar het bos gaan.

Waar groeien

Het leefgebied van winterhoningdauw is vrij breed. Ze geven de voorkeur aan loofbossen en aanplant, en ze zijn ook te vinden in parken en tuinen. Paddestoelen kunnen groeien op stronken, omgevallen en rottende boomstammen.

Deze planten ontwikkelen zich goed op as-, esdoorn-, esp- en fruitbomen, minder vaak op coniferen. Dergelijke paddenstoelen kunnen tot 3 meter hoog worden.

Wormachtigheid

In de winter zijn er geen wormachtige exemplaren: dit komt door de periode van hun rijping, omdat in het koude seizoen alle insecten en wormen zich in de grond verbergen. Als je in de herfst of lente een wormzwam tegenkomt, betekent dit dat hij niet meer jong is. Het is beter om het niet te eten, aangezien volwassen vruchtlichamen taai en niet lekker zijn.

Belangrijk! Artsen raden af ​​om kinderen onder de 7 jaar paddenstoelen te geven, omdat alleen op deze leeftijd het voedselsysteem van het kind volledig is gevormd. Zelfs adolescenten zouden slechts kleine porties gekweekte paddenstoelen moeten eten.

Bonus: marinade voor champignons

Ik zou ook willen zeggen dat je champignons ook kunt conserveren met een universele marinade, die geschikt is voor absoluut alle soorten paddenstoelen (cantharellen, boletus, wit, enz.).

Het zal zonder azijn zijn, maar met citroenzuur. In deze korte video staan ​​enkele kleine trucjes in het algemeen over het koken van paddenstoelen, ik raad aan om alle details goed voor jezelf te bekijken en te onthouden:

Dat is alles, laten we onze opmerkingen hieronder schrijven om een ​​klein forum te maken, zodat iedereen geïnteresseerd is om binnen te komen en te lezen. Doe met mij mee in een groep in contact. Zie je snel. Allemaal goed paddenstoelen plukken en een goed humeur!

P.S Gisteren was ik alleen in het bos om paddenstoelen te plukken, wauw, dit is een opwindende bezigheid.Je weet hoe mooi het is! Zo schoon en fris! Zingende vogels en een licht briesje, wat hebben we een prachtige Russische natuur, en wat een landschappen, nou ja, gewoon heerlijk! Hier is mijn mini-verslag van foto's in de natuur.

Beitsen van honingzwammen. 1 manier.

Dus we sorteren de verzamelde herfstpaddestoelen, reinigen het van gras en vuil, zand, sorteren het en wassen het vervolgens grondig. Om het vuil beter weg te spoelen, kunnen de champignons een kwartier voorgeweekt worden. We doen de schoongewassen champignons in een pan en koken.

U kunt verschillende aanbevelingen vinden met betrekking tot de kooktijd. In sommige recepten wordt aanbevolen om paddenstoelen 15 minuten te koken, in sommige - ongeveer een half uur. Ik kook champignons langer, anderhalf uur, omdat moderne ecologie een bron van gevaar vormt voor een uitstekend product. Tijdens het koken vang ik het schuim op, ververs één keer het water en spoel de champignons.

Als de champignons gaar zijn, spoel ik ze nog een keer. Tegelijkertijd bereid ik de marinade voor. Marinade kan worden gemaakt volgens het volgende recept:

Per liter water - 10 eetlepels azijn 9%, 2 eetlepels suiker, 1 eetlepel zout, 2-3 kruidnagel, een paar erwten piment, laurier. Indien gewenst kunnen knoflook en nootmuskaat aan de marinade worden toegevoegd.

De hoeveelheid van al deze ingrediënten kan naar eigen smaak worden aangepast. Ik doe meestal iets minder azijn, omdat het desgewenst aan het eindproduct kan worden toegevoegd. Kook de marinade gedurende 15 minuten. Voeg er gekookte champignons aan toe en kook opnieuw. Banken moeten worden gesteriliseerd: een halve liter gedurende 10-15 minuten, liter gedurende 20 minuten. Doe de champignons in steriele potten en steriliseer ze ongeveer een half uur, rol ze dan op met steriele deksels.

Volgens hetzelfde recept kun je andere paddenstoelen inmaken: eekhoorntjesbrood, boletus, boletus, boletus.

Ingemaakte honingpaddestoelen voor de winter - een recept zonder sterilisatie

Als je snel en smakelijk champignons wilt beitsen, dan is hier het gemakkelijkste en snelste recept voor hoe je het kunt doen. Er is niets moeilijks, het belangrijkste is om de champignons goed uit te zoeken en te wassen.

Ingrediënten.

Honingzwammen 1 kg. Water 1 l. Zout 2 el. lepels. Suiker 2 el. lepels. Lavrushka 2-3 bladeren. Zwarte peperkorrels 5-7 st. Kruidnagel 3 st. tafelazijn 9% - 4 el. lepels.

Kookproces.

Zoals eerder vermeld, moet u het goed in water laten weken voordat u begint met het voorbereiden van het bronmateriaal. Giet water in de kom en leg de champignons en laat 1-2 uur staan. Dan moet het water worden afgetapt.

Breng de geweekte exemplaren over in een pan met een kleine hoeveelheid water. Je hoeft niet veel vloeistof in te schenken, aangezien de champignons tijdens het koken enorm veel vocht afgeven. We zetten de pan op het vuur, brengen aan de kook en koken gedurende 15-20 minuten. Bij het koken zal er schuim verschijnen, het moet worden verwijderd.

Giet na 20 minuten koken het water af, doe de champignons op een zeef. Nu moet je de pekel bereiden. Giet 1 liter water, voeg zout, suiker, laurierblaadjes, kruidnagel en peperkorrels toe. We verspreiden honingpaddestoelen in de pekel en zetten op het vuur.

Nadat het water kookt, zet het vuur lager en kook gedurende 30 minuten op laag vuur. Giet 10 minuten voordat je klaar bent de azijn erbij en meng goed.

Nu kunt u de leeftijden op steriele potten neerleggen en de deksels stevig vastdraaien.

Kaassoep met honingzwammen

Om de soep te bereiden heb je de volgende producten nodig:

• aardappelen - 600 g;
• honingpaddestoelen - 350 g;
• 1 kleine wortel;
• elke bouillon - 400 g;
• kaas (verwerkt) - 100 g;
• ui - 1-2 stuks;
• plantaardige olie);
• kruid;
• Groenen.

Het recept ligt voor je:

1. Spoel de champignons grondig af. Droog ze af op een handdoek.
2. Schil en snijd ui en aardappelen in middelgrote blokjes. Rasp de wortelen grof.
3. Verhit een koekenpan met olie. Fruit er een beetje ui en worteltjes op.
4. Laat de champignons apart in een pan 15-20 minuten sudderen (zodat al het vocht verdampt). Zout.
5. Voeg gebakken groenten toe aan de champignons, meng. Laat 5 minuten koken en doe alles in een pan.
6. Giet er bouillon in (kip kan worden gebruikt) en kook.
7. Maal de smeltkaas en voeg voorzichtig toe aan de bouillon.Roer voorzichtig (de kaas moet smelten en kleine klontjes vormen).
8. Aardappelen worden als laatste toegevoegd.
9. Zet de soep op laag vuur en laat sudderen tot hij gaar is. Voeg naar smaak kruiden en specerijen toe.

Bospaddestoelen in potten inmaken (recept voor de winter)

Naar mijn mening zijn de allereerste en jongste paddenstoelen het lekkerst. Als het paddenstoelenseizoen begint, maken we eerst de voorbereidingen, daarna eten we zelf. Omdat er niet elk jaar een goede oogst is voor champignons en je zonder smakelijke conservering kunt zitten.

Ingrediënten. Champignons 3 kg. Water 1 glas. Zout 2 el. de lepel. Suiker 1 eetl. de lepel. Zwarte peperkorrels 7-8 st. Lavrushka 2-3 bladeren. Kruidnagel 3 st. Dille paraplu's 2 stuks. Azijnzuur 1 eetl. de lepel

Kookproces.

Voordat u gaat koken, moet u natuurlijk alles goed spoelen en schoonmaken. Het is beter om de verzamelde bospaddestoelen meerdere keren te spoelen en ze zorgvuldig uit te sorteren op bedorven paddenstoelen. Ververs het water meerdere keren en ga dan pas verder met warmtebehandeling.

En dus giet ik een glas water in een pan en verdeel al het voorbereide materiaal, zet het op het fornuis en kook na het koken op laag vuur gedurende 20-30 minuten.

Ik giet de bouillon af, doe de champignons in een vergiet. Na het koken verliezen honingpaddestoelen goed in volume. Soms bijna in tweeën.

Laten we nu beginnen met het bereiden van de pekel of marinade, want dat is handiger. Giet een glas water in een pan, voeg zout en azijnessence toe. Roer en leg de champignons neer. We zetten de pan op het vuur, brengen de massa aan de kook en voegen de rest van de ingrediënten voor de marinade toe.

Suiker, piment, lavrushka, dille-paraplu's, kruidnagel. Kook de champignons na het koken nog eens 20 minuten. Aan het einde leggen we ons neer op steriele potten en maken we de deksels vast.

Gebakken aardappelen met honingzwammen

Volgens dit recept zijn de aardappelen krokant, met een korst, en zijn de champignons droog en elastisch. Om te koken heb je nodig:

• aardappelen - 5-6 middelgrote stukjes;
• honingpaddestoelen - 250 g;
• ui - 1 kop;
• zure room (van 30%) - 250 g;
• plantaardige olie (indien nodig);
• kruid.

Gedetailleerde kookinstructies zijn als volgt:

1. Behandel de champignons goed. Spoel meerdere keren, gooi in een vergiet.
2. Was, schil en snijd in plakjes.
3. Schil de uien, snijd ze in middelgrote blokjes.
4. Verwarm een ​​koekenpan voor, giet de champignons erin en bak tot al het vocht is verdampt.
5. Voeg een beetje plantaardige olie, ui, zout toe aan de champignons, meng alles. Bak 20 minuten.
6. Giet aardappelen bij de champignons, voeg een beetje meer olie toe, meng. Dek af en bak nog eens 15 minuten goed (roer af en toe zodat het gerecht niet verbrandt). Voeg tot slot kruiden naar smaak toe.
7. Schik de afgewerkte schaal op borden, voeg er zure room aan toe en bestrooi met kruiden.

Instant ingelegde champignons in 15 minuten

Voor het beitsen volgens dit recept kun je het beste jonge en verse champignons nemen. Dit recept is niet alleen simpel en lekker, het is ook nog eens erg snel. Gepekelde champignons kunnen natuurlijk niet meteen gegeten worden, maar 's ochtends of' s avonds kan het best. Wis anders het recept en u begrijpt zelf alles.

Ingrediënten.

Honingzwammen 1 kg. Lavrushka 2 bladeren. Tafelazijn 2 el. lepels knoflook 3 teentjes zwarte peperkorrels 3-5 st. Zout 1 eetl. lepel Water 1 liter

Kookproces.

Sorteer de champignons, schil en spoel meerdere keren goed af. Doe een glas water in een pan en kook na 25-30 minuten koken. We moeten het schuim verwijderen dat verschijnt.

Giet het eerste water af, spoel de champignons, doe het resterende vocht in een zeef op glas.

We doen de champignons weer in de pan, vullen ze met 1 liter water, voegen de rest van de ingrediënten toe en zetten ze op het vuur.

De tweede keer koken we 15 minuten nadat de massa is gekookt. Vervolgens kun je de champignons in steriele potten doen, of je kunt ze 12 uur in dezelfde pan laten staan.

Na 12 uur kun je jezelf trakteren op heerlijke gepekelde champignons. Eet smakelijk.

Hoeveel en hoe bak je verse en bevroren champignons in een pan

Verse champignons moeten eerst twee keer een kwartier worden gekookt, waarbij het water tijdens de pauze wordt ververst. Daarna kunnen ze in elke olie goudbruin worden gebakken. Als champignons niet voorgekookt zijn, kunnen de champignons na het wassen in stromend water een half uur worden gestoofd totdat de vloeistof volledig is verdampt, tijdens het kookproces zouten.

Voor het koken moeten de paddenstoelen worden gewassen, ontdaan van bosresten. Als de poten lang zijn, worden ze afgesneden, waardoor er slechts een kleine stronk overblijft.

Ingevroren champignons zijn nog gemakkelijker te bakken. Ze mogen niet worden gewassen, gekookt en ontdooid voordat ze worden gebakken. Champignons worden uitgespreid in een goed verwarmde koekenpan, besprenkeld met olie. Bak ze een kwartier op middelhoog vuur, zonder de pan af te dekken met een deksel.

Als champignons en uien worden gebakken, bak dan eerst de uien, in halve ringen gesneden. Bovendien is een teken van de gereedheid van het gerecht dat het een uniforme kleur krijgt.

Een eenvoudig recept voor ingelegde champignons met boter

Dergelijke paddenstoelen zullen een uitstekende koude snack zijn op elke feesttafel. Ze kunnen ook worden geserveerd als aanvulling op aardappelpuree of gekookte rijst.

Ingrediënten.

Champignons 1 kg. Boter 350 gr. Zoete paprika 1 tl. Zout naar smaak.

Kookproces.

We doen de gewassen en gepelde champignons in een pan met gewoon water en koken 20-25 minuten. Daarna laten we het water door een vergiet lopen.

We zetten de pan op het vuur en smelten er 350 gram boter in. We verspreiden de champignons, zout en paprikapoeder. Bak 10 minuten. Dek af met een deksel en laat nog 10-15 minuten sudderen onder een gesloten deksel. Zorg ervoor dat je roert.

Schik de champignons in steriele potten, vul ze met hete olie en draai de deksels goed vast. Houdbaarheid van 6 tot 8 maanden, alleen op een koele plaats bewaren. Eet smakelijk.

Gebakken honingpaddestoelen met aardappelen en uien

Er zijn veel recepten voor het koken van honingpaddestoelen met aardappelen. Verder is het de moeite waard om bij slechts twee ervan stil te staan. Aan de andere kant verbood niemand experimenten. Je kunt proberen aardappelen te koken met honingzwammen en andere recepten. Niemand zal er slechter van worden, maar er wordt nuttige ervaring aan toegevoegd.

In het eerste geval zullen de aardappelen zachter en malser zijn.

Lijst met benodigde ingrediënten:

• aardappelen (rauw) - 500 g;
• champignons - 350 g;
• ui - 1-2 stuks;
• greens (groene uien, dille) - 50 g;
• frituurolie (plantaardig);
• zout, peper (alle kruiden);
• water - 50 g.

Het volgende beschrijft hoe u champignons op de juiste manier kookt, zodat het gerecht sappig en smakelijk blijkt te zijn.

1. Bereid groenten voor. Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in partjes. Schil en snipper de ui.
2. Behandel honingzwammen (schoon van slijm en vuil), spoel meerdere keren.
3. Verwarm een ​​koekenpan voor, voeg olie toe. Giet de ui op een heet oppervlak en bak (3 minuten).
4. Giet honingpaddestoelen bij de gebakken uien. Bak gedurende 20 minuten onder voortdurend roeren (niet afdekken met een deksel). Voeg peper en zout naar smaak toe.
5. Voeg aardappelen toe aan bijna klaargemaakte champignons. Meng alles en bak 20-25 minuten.
6. Om het gerecht zacht te laten worden, moet je een beetje water toevoegen, afdekken en nog 7 minuten op laag vuur laten sudderen.
7. Bestrooi met kruiden bij het serveren.

Kaneel recept

Als je uitgekeken bent op standaard recepten met ingelegde champignons en je wilt proberen om meerdere potjes te maken volgens een compleet nieuw recept, dan ben je bij ons aan het juiste adres. Ik stel een recept voor met de toevoeging van kaneel, waardoor het voorgerecht een geheel nieuwe smaak krijgt.

Ingrediënten.

Champignons 1 kg. Water 0,5 ml. Zout 1 eetl. de lepel. Kaneel 1 stokje. Zwarte peperkorrels 3-5 st. Kruidnagel 3-5 stuks. Lavrushka 2 bladeren. Tafelazijn 2 el. lepels.

Kookproces.

Mijn champignons en kook ze in schoon, licht gezouten water. Het schuim dat tijdens het koken verschijnt, moet worden verwijderd.

Giet de champignons na de eerste bereiding af en bewaar ze in een zeef zodat het overtollige vocht glas is.

Giet een halve liter water in een pan, zet de champignons weer op het vuur.Voeg zout, peper, lavrushka, kaneel, azijn toe en meng goed.

Kook de champignons 15 minuten in pekel en verdeel de nog hete massa over steriele potten.

Spaghetti met champignons in een romige saus

Je kunt recepten vinden voor het koken van honingpaddestoelen, niet alleen met aardappelen, maar ook met pasta. Het zal niet minder lekker zijn. Om malse spaghetti met honingzwammen te koken, heb je nodig:

• champignons - 250 g;
• spaghetti - 350 g;
• zure room - 200 g;
• kleine ui - 1 stuk;
• zout peper.

Een stapsgewijs kookrecept is niet moeilijk:

1. Verwerk de champignons grondig. Doe in een pan, voeg water toe, kook. Giet het vuile water af, giet er nieuw water in en kook nog een half uur. Leg de champignons in een vergiet en droog ze af.
2. Schil de ui en snijd deze in kleine stukjes.
3. Verhit een koekenpan met olie en leg de champignons erop. Bak, af en toe roerend, gedurende 15-20 minuten. Voeg vervolgens de voorgesneden ui en kruiden naar smaak toe. Bak alles ongeveer 20 minuten samen. Honingpaddestoelen moeten constant worden gemengd.
4. Kook de spaghetti terwijl de champignons worden gebakken.
5. Giet zure room bij de kant-en-klare champignons en meng. Laat de resulterende massa 6-7 minuten sudderen.
6. Leg de spaghetti op een bord en besprenkel met champignonsaus. Versier desgewenst met kruiden.

Een universele marinade voor alle paddenstoelen.

Als bonus wil ik je een marinade-recept aanbieden dat gebruikt kan worden voor bijna alle bekende eetbare boschampignons. Er zit geen azijn in de marinade, deze is vervangen door citroenzuur. Ook in de videoclip kun je nog iets nuttigs leren over het thuis koken van champignons.

Hierop kwam een ​​einde aan de selectie over het beitsen van honingzwammen. Kook zelf en deel uw recepten en indrukken in de opmerkingen onder het artikel. Maar wees ook voorzichtig bij het plukken van paddenstoelen, als je twijfelt, dan is het beter om deze paddenstoel niet te nemen. Het is beter om te kopen bij vertrouwde leveranciers of om een ​​ervaren champignonplukker mee te nemen die u zal helpen bij het kiezen van de paddenstoelen. Heel de wereld van vriendelijkheid en goed humeur.

Beitsen van honingzwammen. Methode 2.

Kook de voorbereide champignons twee uur. Giet er nieuw water bij, voeg kruiden toe - kruidnagel, kaneel, peper, laurier, azijn (twee eetlepels in een pot van een halve liter). Voeg naar smaak zout en suiker toe. Kook in deze marinade gedurende 20 minuten, doe in steriele potten, rol op met steriele deksels.

Het eindproduct kan het beste op een koude plaats worden bewaard, omdat champignons een product zijn dat, als het niet goed wordt bereid of bewaard, ernstige ziekten kan veroorzaken.

Daarnaast maak je een heerlijke en lekker ruikende honing champignonsoep.

Recept voor ingelegde champignons met knoflook

Er is een groot aantal soorten paddenstoelen in de wereld, waaronder honingzwammen. Elke enthousiaste paddenstoelenplukker weet dat elke paddenstoel niet alleen zijn eigen kiemgebied heeft, maar ook het tijdstip van verschijnen. De meeste paddenstoelen groeien in lagen en paddenstoelen vormen daarop geen uitzondering, maar moet je weten wanneer je herfst- of voorjaarspaddestoelen moet verzamelen? Maar het is alleen niet altijd mogelijk om ze te herkennen, omdat ze onopvallend klein van uiterlijk zijn, daarom worden ze vaak aangezien voor gewone paddenstoelen en verzamelen ze ze niet. Maar als het jaar geen paddenstoel is, onthouden paddenstoelenplukkers ook paddenstoelen en beginnen ze ze te verzamelen om ze in te slaan voor de winter, ze te bewaren of te drogen.

Hoe je een mengelmoes van herfstbospaddestoelen kookt

De herfstchampignon is geschikt voor het maken van mengelmoes. Deze soort is vanwege zijn smaak vooral geschikt voor dit gerecht. Bovendien zal zo'n heerlijke paddestoel-mengelmoes elk diner voor het hele gezin sieren.

• Honingzwammen - 700 g;
• Kool - 500 g;
• Uien - 2 stuks;
• Wortelen - 1 stuk;
• Zout - 2 theelepels;
• Plantaardige olie;
• Saffraan - een snuifje (voor een amateur).

Hoe kook je een herfstchampignon voor zo'n heerlijk gerecht als mengelmoes?

1. De champignons worden schoongemaakt en 20 minuten gekookt, in een vergiet gegooid om uit te lekken.
2. De bovenste bladeren worden uit de kool gehaald en fijngehakt.
3. Verdeel in een pan, giet er 1 liter water en plantaardige olie bij, zout en meng.
4. In brand steken en 5-8 minuten doven, dan van het fornuis halen.
5. Rasp de geschilde wortelen op een grove rasp en snijd de ui in blokjes. Ze worden naar een koekenpan gestuurd en 10 minuten in plantaardige olie gebakken.
6. Voeg toe aan de kool, meng goed en laat het brouwen.
7. Champignons worden 10-15 minuten in een kleine hoeveelheid olie gebakken.
8. Giet in de kool, zet het vuur laag, dek af en laat 20 minuten sudderen.
9. De mengelmoes mag 10 minuten staan, in geportioneerde borden worden gegoten en op tafel worden geserveerd.

Hoe honingpaddestoelen te koken om te braden. Koken of niet koken, dat is de vraag!

Verse champignons hebben absoluut een hoogwaardige voorbewerking nodig. Feit is dat alle bospaddestoelen zeer snel stof, vuil en andere stoffen uit de lucht verzadigen. Daarom is het noodzakelijk om bijna alle soorten van dergelijke producten met warmte te behandelen voordat u ze aan soepen, taarten of gefrituurd voedsel toevoegt. Het maakt niet uit welk frituurrecept je kiest. Ten eerste is een warmtebehandeling noodzakelijk, neem hiervoor de moeite om de champignons gaar te koken. Uiteraard dienen producten vooraf gereinigd en gewassen te worden. Champignonplukkers adviseren dit in de eerste uren na het verzamelen te doen.

Het duurt ongeveer een half uur om te koken voordat de champignons worden gebakken. Veel hangt af van de grootte van dergelijke bosproducten. Hoe groter de eenheden, hoe langer het duurt voordat ze gaar zijn. Je kunt ze correct koken in twee fasen: doe eerst de gewassen champignons in koud water met toevoeging van zout en breng de bouillon samen met de champignons aan de kook, en kook dan nog eens 20 minuten totdat de producten op de bodem van de kom. Dit is het belangrijkste teken dat bospaddestoelen een hoogwaardige thermische voorbehandeling hebben ondergaan. Het is beter om de bouillon af te tappen, omdat deze restanten van stof en zand kan bevatten, die stevig in de honingzwamstructuur worden gegeten.

Hoe bepaal je de ideale tijd om honingpaddestoelen te koken?

Champignons koken voor het frituren is heel gemakkelijk, dus er is geen reden om deze procedure over te slaan om ze zo veilig mogelijk te laten eten. Het is nogal moeilijk om de vraag te beantwoorden hoeveel minuten je deze bosproducten moet koken, zodat de gebakken champignons niet alleen lekker en gezond zijn. Sommige huisvrouwen hebben meer dan 40 minuten nodig voor een dergelijke procedure, maar in de meeste gevallen is slechts een derde van een uur voldoende.

Gevaarlijke paddenstoelen zijn een tweeling van de herfstpaddestoel

Zwavelgele valse honing is de meest voorkomende valse honing. Hij zal een gevaarlijke "gast" van de tafel worden, aangezien hij erg giftig is. Zijn kenmerken:

• De dop heeft een diameter van 3 tot 7 cm, de vorm is klokvormig, maar naarmate de schimmel groeit, wordt hij meer open.
• De kleur is grijsgeel of bruinachtig geel. Het midden van de dop is donkerder en kan een roodachtige tint hebben.
• Het been heeft de vorm van een gelijkmatige cilinder, de diameter van het been is niet meer dan 5 mm, de hoogte is 8-9 cm De kleur is lichtgeel, de structuur is vezelig.
• Het vruchtvlees is strokleurig, het smaakt bitter, put de weerzinwekkende geur uit.
• De platen zijn verfijnd, zeer dicht gerangschikt, kunnen worden versmolten met de steel. Bij jonge schimmels zijn de platen grijsgeel en krijgen ze een groenachtige olijfkleur.
• Na het eten leidt de paddenstoel tot ernstige intoxicatie, de patiënt heeft dringende medische hulp nodig.
• Het vruchtseizoen is juni-oktober.

Op de foto aan de linkerkant - herfstpaddestoel, aan de rechterkant - zwavelgeel. Zoals je kunt zien, heeft de valse paddenstoel een iets andere vorm van de hoed en mist hij een karakteristieke "rok".

Steenrood False Foam - Deze paddenstoel heeft voor veel controverse gezorgd. Sommigen beschouwen het als giftig, anderen - voorwaardelijk eetbaar. Maar in ieder geval is het beter om deze paddenstoel in het bos te vermijden.

Kenmerken van de paddenstoel:

• De hoed lijkt op een bal die opent met de jaren. De diameter is van 4 tot 12 cm De kleur is roodbruin, de structuur is dicht, vlezig.
• Het been is sterk, zelfs, wordt na verloop van tijd vezelig, wordt gebogen. Pootdiameter tot 15 mm, hoogte 6-9 cm.De kleur is ongelijk: het bovenste deel is rijkgeel, het onderste is vuilrood. De rokring ontbreekt.
• Het vruchtvlees is taai, gebroken wit en heeft een bittere smaak.
• De platen zijn zeer dicht gerangschikt, ze zijn nauw aangegroeid, grijsgeel van kleur. Na verloop van tijd krijgen ze een paarse tint.
• Het is voorwaardelijk eetbaar, maar wordt niet aanbevolen voor consumptie.

Wanneer herfstpaddestoelen verzamelen?

Zoals we al zeiden, wordt herfstchampignon als de lekkerste beschouwd. Je kunt het herkennen aan zijn uiterlijk door een bruine hoed en ongebruikelijke schubben die het volledig bedekken, vooral ze zijn te zien op een jonge paddenstoel. Het vruchtvlees van de herfsthoningpaddestoel is een delicate bruine kleur. Herfstchampignons ruiken lekker en hebben een zuurzoete smaak.