Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat groenten die in kasomstandigheden worden gekweekt in het koude en weinig zonnige seizoen, arm zijn aan die voedingsstoffen en vitamines die inherent zijn aan de seizoensoogst. En de prijskwestie staat niet altijd op de laatste plaats. Winstgevend en zuinig: verzamel een veer op de site, koop en bewaar groene uien voor de winter aan het begin van de zomer. Gelukkig is het vandaag helemaal niet moeilijk om dit te doen, en als de ruimte in de vriezer je toestaat om daar voorraden te plaatsen, waarom zou je dan de vruchten van de zomeroogst niet bewaren door voorraden te maken voor toekomstig gebruik.
Een van de eenvoudige, snelle en veelzijdige manieren om greens te oogsten (niet alleen pijlen van groene uien, maar ook dille of peterselie) is de invriesmethode. Omdat het product zich niet leent voor warmtebehandeling, fermentatie, zouten, maar in zijn natuurlijke vorm wordt geoogst, blijven alle nuttige componenten erin bewaard.
Om groene uien voor de komende winter vers te bereiden, door in de vriezer van de koelkast te bevriezen, hoeft u slechts drie van de beste recepten en eenvoudige trucs te kennen.
Je kunt zowel heel als in plakjes invriezen. Voor vloeibare gerechten is het het beste om uienpijlen van tevoren te malen en naar de vriezer te sturen. In de winter hoef je alleen maar een zak te pakken, de juiste hoeveelheid gehakte groenten te nemen voor warme gerechten en een pot zuring. Maar voor salades is het het beste om groene uien te bewaren voor toekomstig gebruik als geheel, zonder te hakken.
Laten we in detail stoppen en de subtiliteiten van elke methode bekijken.
Hiervoor hebben we nodig:
- Grote bos groene uien
- Kleine plastic bekers - 4 stuks.
- Vershoudfolie of dicht cellofaan
- Pakketten - T-shirt - 1 st.
- Plastic fles - 500 ml
- Papieren servetten - 10-15 stuks. Je kunt ook een föhn gebruiken om het groen te drogen.
- Water.
Opbrengst van het eindproduct: van anderhalve kg groene uien, rekening houdend met wat wordt gesneden om in te vriezen en het witte deel van de pijl, een pakket gesneden uien, 4 plastic bekers met een blanco, een vol plastic fles en vijf stukjes uien als geheel, bewaard in huishoudfolie ...
Voorbereiding Sorteer de uien, spoel ze grondig af onder koud stromend water en schud het resterende water eraf of verwijder overtollige vloeistof met keukenpapier. Scheid 5-7 uipijlen om verder te snijden. Het eerste recept met foto laat zien hoe je de pen in een zak, cellofaan, in de vriezer bewaart voor toekomstig gebruik:
Invriezen en vitamines
Uien zijn buitengewoon gezond. De groene veren bevatten vitamine B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E en K. Daarnaast bevat het foliumzuur, kalium, fosfor, magnesium, zwavel en calcium. Een hele apotheek!
Sommige bronnen beweren dat vitamines en mineralen na bevriezing worden vernietigd. Dit betekent dat veeruien in de vriezer alle genezende eigenschappen verliezen. Het is een mythe. Vitaminen worden vernietigd in het licht, onder invloed van hoge temperaturen, als gevolg van oxidatie, dat wil zeggen onder invloed van lucht. Door de voedingsstoffen te conserveren en te drogen, worden voedingsstoffen veel efficiënter vernietigd dan door ze in te vriezen.Zelfs nadat ze een paar dagen op de plank van de koelkast hebben gelegen, zullen groenten veel nuttige stoffen verliezen. Bij temperaturen onder het vriespunt blijven de meeste voedingsstoffen behouden.
Dit is hoe de meest grillige vitamine, ascorbinezuur, wordt vernietigd:
- Bevroren voedsel verliest slechts 10-15% van deze voedingsstof.
- Bij het wassen en snijden verdwijnt het tot 30%.
- Op een koelkastplank verliest een bosje groenten in 7 dagen tot 50% vitamine C.
- Thermische conservering geeft hetzelfde resultaat.
- Door te drogen wordt tot 70% van de voedingsstoffen gedood.
Daarom is het de beste optie om greens in de winter in de vriezer te bewaren.
Basisregels voor opslag
Als de groene uien in water worden gedrenkt, moeten ze op natuurlijke wijze worden verwijderd door ze op een handdoek uit te spreiden. Bij alle methoden, behalve bij invriezen, is wassen uitgesloten.
Bij lichtvervuiling is het niet nodig om de groente te wassen; het volstaat om het af te vegen met een servet.
Opslag in polyethyleen is effectief als er lucht in de zak circuleert. Groene uien houden niet van vocht, dus condensatie mag niet worden toegestaan.
Je kunt greens in een kartonnen doos verpakken. Regelmatig inspecteren van veren op rot en uitdroging zal de houdbaarheid verlengen.
Bij het invriezen heeft de verpakking geen invloed op de kwaliteit van het resulterende product, het is belangrijk om de kruiden aan het begin van het invriezen te kloppen. Door te blancheren in kokend water blijft de ingevroren groente verser wanneer deze ontdooid wordt.
Hoe uien correct invriezen?
Kies de mooiste en meest sappige greens. De veren moeten stevig, donkergroen zijn, zonder geelheid of donkere vlekken. Let vooral op de witte uiteinden van de scheuten. Als u tekenen van rot ziet, weiger dan te kopen. Rot verschijnt niet onmiddellijk. Als de scheuten beginnen te verslechteren, betekent dit dat ze langer dan een dag in het water hebben gelegen. Groenen hebben veel vitamines verloren, ze zijn gewoon verzadigd met vocht, dus ze lijken vers. Maar het heeft geen zin.
Spoel thuis een bos uien af met koud water en wikkel ze in een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Droog vervolgens de scheuten, maar op een schaduwrijke plek.
Maak vervolgens de uien klaar voor langdurige bewaring:
- fijn hakken;
- distribueren in verzegelde zakken;
- verwijder lucht uit de verpakking en sluit deze zorgvuldig;
- leg de werkstukken in de vriezer.
Correct gevangen veren worden de hele winter bewaard zonder hun nuttige eigenschappen te verliezen. In het tweede jaar is het beter om de ui niet te laten staan.
De koelkast voorbereiden voordat u met het proces begint
De koelkast of vriezer moet goed worden voorbereid voordat u in de herfst fruit en groenten kunt oogsten.
De blanco's van vorig jaar moeten worden herzien en uit de vriezer worden verwijderd. Misschien zijn sommigen hun mogelijke houdbaarheidsperiode al verstreken. Als er sneeuw en bevroren ijs is, moet de koelkast worden losgekoppeld en ontdooid. Het is beter om het drie dagen te laten staan.
Zie ook
TOP 10 recepten voor het invriezen van tomaten in de vriezer voor de winter thuis, in stukjes en heel
Lezen
Na volledige ontdooiing is het noodzakelijk om het oppervlak en de containers af te spoelen met warm water met toevoeging van soda. Veeg droog met een katoenen doek.
Zorg ervoor dat de temperatuur in de kamer hoger is dan 18 graden. Het is dit temperatuurregime dat nodig is om ingevroren groenten en fruit te bewaren. Schakel na een paar dagen de camera in en wacht op de gewenste temperatuur. De volgende fase is ijskoud.
Het is belangrijk om de juiste omgeving van de producten te observeren. Vlees- en visproducten moeten gescheiden worden gehouden van groenten en fruit. Bewaar groenten en fruit op aparte planken. Zo vind je in de winter snel een werkstuk.
Het is belangrijk om op elke verpakking en zak de datum en het jaar van invriezen te vermelden.
Bruikbare tips
Om het product lekker en gezond te maken, mag u de reeds gehakte ui in geen geval afspoelen. Hierdoor worden de meeste vitamines vernietigd.
Gebruik voor het verpakken kleine sachets voor 1 portie kruiden.Bevroren voedsel kan geen hitte verdragen. Als je constant een grote bak met uien uit de vriezer haalt, zal er snel dikke rijp op de greens verschijnen, het wordt waterig en smaakloos.
Als je geen vacuümdispenser hebt, gebruik dan gewone zakjes met ritssluiting en cocktailrietjes:
- Vul een zakje met kruiden, steek er een rietje in en sluit de rits zo strak mogelijk.
- Wrijf vervolgens met uw hand over het pakket en pers de overtollige lucht eruit. Het gaat door het gat in de buis naar buiten.
- Verwijder het rietje snel en sluit de zak helemaal.
Gebruik voor een zo gezond mogelijke maaltijd bevroren uien aan het einde van het koken. Het is beter om kruiden te besprenkelen, niet heet, maar warm voedsel, en dit vlak voor het opdienen te doen. Uiteraard moeten de veren eerst bij kamertemperatuur worden ontdooid.
Je kunt een "cocktail" maken van greens. Bereid volgens het hierboven beschreven schema niet alleen uien voor, maar ook dille, peterselie, koriander, basilicum. Er zijn geen beperkingen - gebruik de greens die u maar wilt. Meng de plakjes goed door elkaar en verpak de assortimenten in zip bags.
Voorbereidende fase
Allereerst moeten uienveren goed worden voorbereid voor verdere opslag. Het proces wordt in verschillende fasen uitgevoerd:
- kies ervoor om alleen verse veren van heldergroene kleur te oogsten zonder enige schade;
- gebruik geen uien met slappe of gedroogde uiteinden voor opslag;
- was greens onder stromend water, ook al zien ze er schoon uit. Water zal onmerkbare aardresten en stof wegspoelen;
- droog de plant door deze af te deppen met een handdoek. U kunt dus snel overtollig vocht verwijderen;
- hak de groene bladeren fijn voor gebruiksgemak.
In de voorbereidende fase is het absoluut noodzakelijk om de ui te hakken, ongeacht de verdere oogstmethode.
Hoe groot de gesneden ui moet zijn, hangt af van de keuze van de gastvrouw. Als u greens moet bereiden voor vloeibare gerechten (soepen, borsjt), is het beter om deze in middelgrote ringen te snijden. Voor sauzen zijn kleinere stukken geschikt.
De grootte van de snede greens hangt af van de voorkeuren van de gastvrouw
Aroma-olie
Sommige huisvrouwen bereiden geurige boter voor de winter en mengen deze van tevoren met kruiden en specerijen.
Je zal nodig hebben:
- boter - zacht, plastic, maar niet gesmolten;
- groene uien;
- alle aromatische kruiden naar smaak;
- specerijen zijn ook naar smaak;
- een beetje zout.
Combineer de ui, kruiden en olie, voeg de kruiden en het zout een beetje toe om de smaak vers te houden. Verpak de blanco in sachets of diepvriesvormpjes. Als je vormpjes gebruikt, verwijder dan de boterklontjes en doe ze in een vacuümcontainer.
Het kan worden toegevoegd aan soepen en bijgerechten in plaats van gewone boter. Het is erg lekker om stukjes van zo'n diepvries in koteletten of vleesrolletjes te doen - het gerecht blijkt ongewoon sappig en aromatisch te zijn.
Ingeblikte groene uien, salade in een pot voor de winter: een recept
- Voor het beitsen moeten verse en sappige uienveren worden geselecteerd. Gele veren zijn niet geschikt om in te beitsen
- Knip de uiteinden bij
- Voordat hete uien worden gepekeld, moet deze worden overgoten met kokend water, waardoor overmatige bitterheid wordt geëlimineerd. U kunt ook uien in een pan doen en aan de kook brengen.
Ingelegde ui
1 kg groene uien 200 g dille en azijn naar smaak peper
- Sorteer de uiengroenten en spoel ze af. Snijd de ui gedroogd op keukenpapier. Bereid een pekel met 120 g zout en een liter water. Giet de pekel over de gesnipperde ui en laat 2 dagen staan. Giet de pekel af
- Bereid de dille voor: Blancheer 200 g dille enkele minuten in kokend water. Combineer de ui en dille en bereid de marinade voor. Neem hiervoor 80 ml azijn 6%, twee gram dillezaadjes, 4-5 peperkorrels, suiker en zout
- Was de potten grondig en doe de dille en uien erin. Giet de hete marinade over de ui en steriliseer 10 minuten. Dan is alles zoals gewoonlijk: de deksels oprollen en onder de dekens!
Je kunt ook een ongewone ingemaakte ui koken met daslook, die naar knoflook smaakt, maar niet zo pittig.
Recept voor ingelegde ui met daslook
- Uienveren en daslook moeten fijngehakt worden en bedekt met een vooraf bereide marinade (zoetzuur of gekookt naar smaak)
- Nadat je wat groenten hebt gekookt, moet je ze in potten doen en in de koelkast bewaren om ze te bewaren.
Ingelegde uien zijn een uitstekende aanvulling op vlees of stoofschotels gemaakt van vlees en groenten. Een belangrijk nadeel van ingelegde uien is dat ze niet lang (maar slechts twee weken) bewaard kunnen worden.
Gekiemde greens
Als je je greens niet wilt invriezen, probeer ze dan te kweken. Vul een kleine pot met water en doe de ui erin. Dompel het halverwege of iets hoger onder in water, maar laat het niet "zinken". Zet de pot op een zonnige vensterbank. Na een week kun je sandwiches bestrooien met aromatische kruiden.
Kies voor het ontkiemen zelfgemaakte uien die stevig en sappig zijn. Winkels snoeien vaak de uiteinden van de bollen om te voorkomen dat wortels groeien. Het is onmogelijk om een dergelijk product te laten ontkiemen.
Reken niet op veel. Wintergroen die op vensterbanken worden gekweekt, zijn bleek en waterig. Zowel qua smaak als qua aroma is het inferieur aan sappige zomerveren. Er zitten ook minder vitamines in gekiemde uien - ze kunnen gewoon nergens vandaan komen. Zomeruien groeien in de tuin, met vruchtbare grond en onbeperkt zonlicht tot hun beschikking. Het is onmogelijk om dezelfde omstandigheden op de vensterbank te creëren, hoe hard u ook uw best doet. Zelfs bevroren zomergroenten zijn gezonder dan spruiten.
Gedroogde kruiden
Veel uien worden gedroogd. Hiervoor worden de voorbereide veren fijngehakt en op een droge, warme plaats met goede ventilatie geplaatst. Zorg ervoor dat de zonnestralen niet op de greens vallen: ze vernietigen vitamines. U kunt uienveren drogen onder een baldakijn op een balkon of zolder. Binnen 3-4 dagen ontvangt u een geurige smaakmaker. Toegegeven, het aroma zal veranderen, bovendien zal de pikante scherpte verdwijnen, maar sommigen vinden het zelfs lekker.
Het is beter om geen drogers te gebruiken. Bij hoge temperaturen en agressieve ventilatie drogen greens snel uit, maar verliezen ze alle vitamines.
Dus een groene ui invriezen voor de winter is een geweldig idee. Het behoudt de meeste voedingsstoffen en is zelfs na ontdooien lekkerder dan een veer die in het koude seizoen op een vensterbank wordt gekweekt.
Getuigenissen
Veel huisvrouwen, die de methode van het invriezen van groene uien uit eigen ervaring hebben getest, waren tevreden met het resultaat. Hier zijn enkele recensies over dit onderwerp.
Anastasia, Moskou: “Ik vond de methode leuk. Vorig jaar heb ik veel van dergelijke blanco's ingevroren, de ui smaakt naar vers. Ik heb een beetje toegevoegd aan soepen, aan taarten met een ei. "
Valentina, Kazan: “Ik heb greens ingevroren met water en blokjes, en met boter. Voor de aardappelen wat je nodig hebt - zowel olie als ui tegelijk. Door het water blijven de smaak en het aroma perfect bewaard. Alle overtollige groenten die ik zo verzamel. "
Lyudmila, Sint-Petersburg: “Ik gebruik in de winter al heel lang bevroren uien voor soepen en taarten. Ik hou van zowel gedroogde als bevroren groenten. De smaak houdt goed aan. De familie vindt het leuk! "
