In dit artikel zullen we het hebben over het op de juiste manier bereiden en inmaken van witte melkchampignons op verschillende basismanieren.
Sappige, vlezige en smakelijke melkchampignons hebben lang geregeerd in de Russische bossen en hebben paddenstoelenplukkers aangetrokken die naar hem toe kwamen als bijen voor honing. De champignon "rating" van deze paddenstoelen ging uit de toon, en elke zichzelf respecterende huisvrouw wist hoe ze melkchampignons moest inmaken zodat ze wit, knapperig en geurig waren. Het belangrijkste is om de witte melkchampignons thuis goed te zouten, zodat je voor de winter heerlijke traktaties met champignons hebt.
Zout de melkchampignons op een koude manier, zodat ze knapperig, aromatisch en erg lekker blijken te zijn.
De melkchampignons vormen een uitstekend voorgerecht voor alcoholische dranken, ze worden toegevoegd aan salades, taarten en okroshka; en de hoeveelheid eiwit die erin zit, is voldoende om het lichaam met deze voedingsstof te verzadigen.
Hoe melkchampignons te zouten zodat ze geurig, knapperig en erg lekker zijn
Deze manier van zouten is door mij meer dan eens getest, de champignons blijken echt erg lekker en knapperig te zijn. Als je de pot opent, verspreidt de geur zich zeker door het hele huis zodat alle buren ze komen proberen.
Ingrediënten:
- melk champignons
pekel voor 1 liter water
- zout 2 el. lepels
- zwarte peperkorrels 5-6 erwten
- piment erwten 3-4 erwten
- laurierblad 1-2 st.
Kookproces:
De champignonpaddestoel zelf is vrij kwetsbaar en als je hem meteen grondig gaat wassen en schoonmaken, kun je het grootste deel van het geoogste gewas breken. En deze paddenstoel kan behoorlijk vuil zijn. Dus het eerste dat u moet doen, is ze in een grote bak doen en ze met water vullen. Paddestoelen zullen natuurlijk drijven, dus ze zullen iets moeten krijgen. Meestal gebruik ik hiervoor een zeef of een grote Sovjet-aluminium druslyak en week ik de champignons in een grote emmer.
Door te weken wordt de bitterheid van de paddenstoel verwijderd. En het vuil zal geleidelijk in het water beginnen op te lossen. Het is belangrijk om niet te vergeten het water te verversen. Ververs het water ongeveer elke 2-3 uur.
Vervolgens nemen we een spons om af te wassen, een klein mes of een tandenborstel in onze handen en maken we de paddenstoelen schoon van het resterende vuil. Als een vrij groot exemplaar wordt gevangen, is het beter om het in verschillende delen te verdelen. Degenen die minder beter zijn, blijven intact, zodat ze er beter uitzien en smakelijker zijn.
We stoppen de voorbereide geschenken van het bos in een pan of een kopje, vullen het met water en zetten het op het vuur. Breng aan de kook en laat 25 minuten sudderen. Als er schuim begint te verschijnen, moet het zeker worden verwijderd. Laat aan het einde van het koken het water weglopen en gooi de champignons in een vergiet.
Om iets te zouten, moet u de pekel bereiden, in ons geval wordt deze als volgt bereid. Het is belangrijk om zoveel pekel te bereiden, zodat de paddenstoelen er volledig in verdwijnen. dus ik kook drie liter pekel in één keer. Doe zout, peper, lavrushka in het water en zet de pan op het vuur. Als het kookt, leg je de champignons voorzichtig en kook je nog 10-15 minuten op middelhoog vuur.
Terwijl de paddenstoelen koken, kun je al beginnen met het bereiden en steriliseren van de potten waarin je de paddenstoelen gaat leggen. Het is het beste om een kleine container te nemen. De beste optie zijn blikken van niet meer dan 1 liter.
Schik de champignons in potten, giet pekel en draai ze vast met deksels en wikkel ze in een warme deken. Laat de potten afkoelen tot kamertemperatuur.Vervolgens brengen we de reeds gekoelde blikken naar een koele plaats voor langdurige opslag.
Hoe kan ik gezouten champignonsoep bewaren?
Als je van gezouten champignons soep hebt gemaakt zonder van tevoren de melkchampignons te hebben geprobeerd, dan is hier ook een uitweg. Hoe bewaar je gezouten melkchampignons in het eerste gerecht?
- Op een grove rasp geraspte wortelen worden aan de soep toegevoegd en gekookt.
- Verse, goed gewassen rijst of parelgort wordt in dubbelgevouwen kaasdoek gegoten.
- In een zak gebonden en in soep gedoopt, 20 minuten gekookt en verwijderd.
- Voeg 150-200 ml magere zure room toe aan de afgewerkte soep en laat opnieuw 10 minuten sudderen.
- Als de soep nog licht zout blijft, verdun dan met 4 el. l. hete soep met 2 el. l. meel.
- Klop met een garde van de resulterende klonten en giet in een dunne stroom in de soep, goed roerend.
Je kunt verschillende gerechten maken van gezouten melkchampignons: kook geportioneerde julienne, stoofpot met aardappelen en room, en maak ook een vulling voor taarten. In dit geval moet u het deeg voor taarten en taarten bereiden zonder zout toe te voegen.
Hoe je thuis melkchampignons koud kunt maken
Verder gaan. Ik presenteer je een andere optie voor het zouten van champignons, maar nu wordt het een koude methode en je kunt begrijpen waarom het zo wordt genoemd na het lezen van de aanbevelingen.
Ingrediënten:
- melkchampignons 1 kg.
- zout 2 eetlepels
- dille paraplu's 2-3 stuks.
Kookproces:
En dus laten we beginnen met het feit dat je de paddenstoelen eerst 3 dagen in water moet laten weken, ververs het water om de 5-6 uur. Het is belangrijk dat het water de champignons volledig bedekt, hiervoor kunnen ze worden afgedekt met een deksel dat kleiner is dan de container zelf. Het deksel is niet zwaar genoeg om de paddenstoel te verpletteren en niet licht genoeg om de paddenstoelen naar de oppervlakte te laten drijven.
Tap na drie dagen het water af en maak elke paddenstoel schoon, en spoel deze vervolgens onder stromend water. Als er te grote champignons zijn, is het beter om ze in verschillende delen te snijden. Een modus om het lichaam van de paddenstoel beter gezouten te maken.
Neem vervolgens een kleine steelpan, bestrooi de bodem met zout en begin de champignons met de dop naar beneden te leggen. En dus moet elke laag worden bestrooid met zout en peper en met dille worden gelegd. Wanneer de laatste laag is gelegd, moet deze ook met zout worden besprenkeld.
We leggen er een bord op, leggen er een lading op en verwijderen onze champignons om op een koele plaats te pekelen. kooktijd 35-45 dagen.
Soorten paddenstoelen en hun nuttige eigenschappen
Onder de droge soorten van deze klasse van paddenstoelen, onderscheiden we verschillende eetbare, die ervaren paddenstoelenplukkers voorbereiden op het beitsen:
- Wit of "juist" gewicht - in Rusland werd het ook peper genoemd. De maat van de dop is 60-250 millimeter, hij is wit of witgeel geverfd. Jonge schimmels die geschikt zijn om te zouten, hebben een plat, plat oppervlak; bij oude paddenstoelen heeft het de vorm van een gebogen trechter met gebogen randen. Een delicate pluis groeit langs de randen van de dop. De buitenkant is licht plakkerig, heeft een vochtig oppervlak. Loof, naalden en ander plantenresten hopen zich hier altijd op.
De hoogte van de cilindrische poot is maximaal 90 millimeter. Van binnen is het buisvormig, met wit vruchtvlees. Wanneer erop wordt gedrukt, geeft het een witachtig sap af, dat onder invloed van lucht een grijsachtige of vuile gele tint wordt. De oogst begint begin juli en duurt tot begin oktober.
- Gele klomp. De gele dop wordt 280 millimeter. Het is geel of zelfs goud gekleurd; aan het oppervlak groeien kleine schubben. De vorm is licht convex, bij veroudering stijgen de randen en wordt de dop als een kom met licht gebogen randen. Meestal is het oppervlak droog, ruw, maar wordt het plakkerig en slijmerig als het nat is. Beenlengte - tot 120 millimeter, hol van binnen.Het buitenoppervlak is plakkerig met kleine vlekjes van felgele kleur op de groeven en putjes in het lichaam van het been.
Frequente platen aan de onderkant van de dop met veroudering van de schimmel zijn bedekt met donkerrode vlekken. Na het snijden scheiden paddenstoelen sap uit de stengel, dat de geur van fruit door het bos verspreidt. Ze groeien in sparrenbossen, maar je kunt ook een familie vinden in de buurt van berken.
- Bitter gewicht. De bruine dop wordt 120 millimeter groot en lijkt qua vorm op een bel. Bij groei wordt het recht, alleen een kleine knol blijft in het midden. Het oppervlak is glad, plakkerig en glad bij nat weer. De randen zijn iets lichter van kleur. Het dunne cilindrische been groeit tot 90 millimeter. Het heeft een lichte verdikking aan de onderkant en is bedekt met pluisjes. De platen van de dop zijn niet breed, duidelijk omlijnd.
Na het snijden is er geen geur, maar het vruchtvlees van de paddenstoel is erg bitter, daarom moet het, wanneer het wordt bewaard, lang worden geweekt.
Gezouten melkchampignons voor de winter in banken - een hete manier
Het recept is vrij veelzijdig en stelt je in staat om na bijna 7-8 dagen smakelijke en aromatische zoute melkchampignons te krijgen. Maar het is het beste om 30-35 dagen te wachten om vol te raken en, wat belangrijk is, zonder bitterheid, zoute champignons.
Ingrediënten:
- melk champignons
- knoflook
- dille paraplu's
- Laurierblad
- piment erwten
- zout 2 eetlepels per 1 liter water
Kookproces:
De champignonpaddestoel is nogal grillig en kan niet op dezelfde dag uit het bos worden gehaald en gekookt. Het zal zeker minstens drie dagen in water moeten worden geweekt. Anders zal het product erg bitter smaken.
Inweken lost meerdere problemen tegelijk op. Ten eerste zal de paddenstoel niet langer bitter smaken. Ten tweede zal het niet zo broos worden, en in het derde geval zal het vuil op de paddenstoelen nat worden en zal het gemakkelijk te scheiden zijn, of, meestal, zal het vanzelf vallen.
Doe de geweekte en gepelde champignons in een pan en vul ze met water. Snijd grote champignons zodat je er later geen last van hebt door ze heet in de hals van de pot te duwen.
Je moet de champignons gaar koken. Om dit te doen, vult u ze met water en zet u de pan in brand. Breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de kook niet te krachtig is. Als er schuim verschijnt, verwijder het dan met een lepel of een schuimspaan.
Gooi de champignons na de eerste bereiding in een vergiet en laat het water volledig weglopen. Vervolgens bereiden we de juiste augurk voor. Voor de juiste pekel heb je 2 eetlepels nodig. eetlepels zout per 1 liter water, 3-5 erwten piment, 2 blaadjes lavrushka, een paar dilleparaplu's. De volgende stap is om deze pekel te koken.
Snijd terwijl de pekel kookt een paar teentjes knoflook in dunne plakjes en verdeel ze gelijkmatig over de potten. Doe dan de champignons in de potten en vul ze met kokende pekel. Giet de pekel onder de nek en draai de deksels vast. Na afkoeling de potten met champignons overbrengen naar de kelder of kelder voor langdurige opslag.
Recensies over het zouten van melkchampignons met behulp van de koude kookmethode
- Tatiana, 28 jaar oud
Mijn grootmoeder leerde me ook hoe ik het zouten van melkchampignons in vaten kon veranderen. Sindsdien is er veel tijd verstreken ... Ik ging naar een appartement en besloot een alternatief te zoeken voor het traditionele recept. Ik heb lang gezocht, maar ik koos voor koken in een glazen bak als de beste optie voor mezelf. En in eenvoudige bewoordingen - in banken.
- Matilda Leonidovna, 49 jaar oud
Ik kookte champignons volgens het klassieke recept dat aan het begin werd beschreven. Koken is eenvoudig en kost niet veel tijd. Ik denk dat het enige nadeel is dat het proces niet een hele dag wordt uitgesteld, maar bijna 1,5 maand.
- Victoria Danilovna, 32 jaar oud
De champignons zijn heerlijk, knapperig en zeer aromatisch.
Bekeken: 1,569
Deel de inzending
- Vergelijkbare berichten
- Blauwe poten, hoe champignons te pekelen?
- Gemarineerde knapperige melkchampignons, hoe marineer je met kruiden voor de winter?
- Warm zouten van melkchampignons voor de winter in potten
- Hoe waardeer je champignons voor de winter in te maken: recepten in blikjes met 9% azijn
- Gebakken cantharellen voor de winter - 3 recepten met foto's
- Hennep gepekelde champignons voor de winter
Ingemaakte melkchampignons met azijn en uien - het eenvoudigste en lekkerste recept
Gezouten champignons zijn ongetwijfeld erg lekker, maar hoe zit het met gepekelde melkchampignons. Dit recept is vrij eenvoudig maar heerlijk. Hij is mij bekend uit een verre kindertijd. Ooit brachten onze zeven bijna een half bad van deze paddenstoelen mee naar huis en moesten ze niet alleen zouten, maar ook inmaken.
Ingrediënten:
- melk champignons
- water 1 liter
- zout 2 el. lepels
- azijn 9% 1 el. de lepel
- suiker 0,5 tl
- boog 1 middelgroot hoofd
Kookproces:
Volgens het bekende schema laten we de paddenstoelen eerst in water weken, daarna maken we ze schoon van vuil. Vul met water en kook 5-7 minuten in kokend water. Terwijl de melkchampignons koken, neemt u de uikop. Schil het en snijd het in halve ringen.
Om 1 liter marinade te bereiden, moet je 2 eetlepels zout in 1 liter water gieten en de vloeistof aan de kook brengen. Leg dan het laurierblad en giet het recept azijn, suiker en halve ringen ui erbij. Roer de marinade, laat het koken en voeg de champignons toe. Kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.
Schakel vervolgens de verwarming volledig uit. Met een schuimspaan halen we de champignons uit de marinade en doen ze helemaal bovenaan in steriele potten.
Vergeet niet om 1-2 teentjes knoflook in elke pot te doen. Giet de resterende marinade in de potten en schroef de potten met steriele deksels vast.
Daarna wikkelen we de potten in met een warme deken of deken en laten we de deksels naar beneden totdat ze volledig zijn afgekoeld. Als de potten afgekoeld zijn, breng ze dan over naar een koele plaats voor langdurige opslag.
Blanco methoden
Er zijn 2 manieren om u voor te bereiden op de winter:
- koud zouten;
- heet zouten.
Heet zouten is een betrouwbaardere methode voor voorwaardelijk eetbare paddenstoelen in het algemeen, inclusief paddenstoelen.
Warmtebehandeling vernietigt niet alleen micro-organismen, maar ook denaturerende eiwitten (verstoren de structuur van hun macromoleculen) in het vruchtvlees van de paddenstoel, zodat gekookte champignons gegarandeerd de onaangename geur en smaak van bitterheid verliezen. Bovendien blijken ze zacht te zijn, maar verliezen ze tegelijkertijd hun vorm niet.
Recept voor het zouten van zwarte melkchampignons
Zoals u weet, zijn er in de natuur niet alleen witte melkchampignons, maar ook de zogenaamde zwarte. Ze kunnen ook als blanken worden gegeten. En als er paddenstoelen zijn, dan moet er een manier van koken zijn. Daarom bied ik je een videorecept aan voor het maken van zwarte melkchampignons.
Zoals hierboven in het artikel in het zwart vermeld, is het bitterheidsgehalte veel hoger, daarom zullen ze veel langer moeten worden geweekt. In onderstaande video zie je hoe je deze paddenstoelen kunt weken en hoe je ze het beste kunt koken.
Hiermee is de selectie over het beitsen van melkchampignons compleet. Ik denk dat het je lukt om in de winter op je tafel te pronken met zoute smakelijke melkchampignons. En als u uw eigen recepten of wensen heeft voor dit artikel, dan kunt u uw opmerkingen delen in de opmerkingen onder het artikel. Allemaal lekkere trek.
Voorbereiding
Witte melkchampignons zijn grillige paddenstoelen, dus je zult een beetje moeten sleutelen aan de bereiding. Voor het koken (voor heet zouten), worden de melkchampignons 1-3 uur geweekt in koud, licht gezouten water. Champignons die op een koude manier worden gezouten, moeten drie dagen worden geweekt, waarbij het water minstens om de 12 uur wordt ververst.
Spoel de champignons na het weken goed af onder stromend water met een schone borstel. Nu kunt u beginnen met zouten.
Voor heet zouten worden melkchampignons 1-3 uur geweekt, koud - 3 dagen, voor "droog" worden ze helemaal niet geweekt
De "juiste" melkchampignons kiezen
Advies: als u melkchampignons op de markt koopt, neem dan niet de champignons die in afbeelding 1 worden weergegeven, aangezien dit heel veel is.
Ze zien er prachtig uit: sneeuwwit, elastisch, ruiken heerlijk, maar in feite zijn het voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Let erop dat er geen wormen tussen zitten! Weet u waarom? Omdat ze erg bitter zijn. Je moet ze een dag laten weken en dan nog een paar keer koken.U begrijpt zelf dat na dergelijke "procedures" niets overblijft van het aroma en de crunch, evenals van de paddenstoelen zelf, behalve hun naam. Daarom verzamelen of kopen we deze paddenstoelen niet. Maar als je de paddenstoelen hebt gezien die in figuur 2 worden getoond, koop dan gerust, want dit zijn echte melkpaddestoelen.
In tegenstelling tot de eerste hebben ze een lichtgele of melkachtig crèmekleurige dop, met de randen licht naar binnen gebogen. Ook al zijn deze melkchampignons niet zo mooi, ze zijn zeker eetbaar. Maak u veel minder druk met hen, en in de winter zullen ze u en uw gasten zeker niet teleurstellen. Deze zijn niet minder lekker ingelegde oesterzwammen direct thuis.
